[发明专利]食品添加剂及其制造和使用方法

说明书

相关专利申请的交叉引用

本申请要求2013年10月11日提交的美国临时申请序列No.: 61/889,935的优先权，其内容以引用的方式整体并入本文中。

公开领域

本发明的实施方案涉及食品添加剂和补充剂，其包含香蕉植株树 干的嫩内芯(香蕉植株茎部嫩内芯)纤维；其制造方法和在例如快餐食 品的加工食品中使用的方法。

背景

在高脂饮食普遍存在的美国和其它发达国家，肥胖是一个主要的 健康问题。事实上，当通过体质指数(BMI)计算来测量时，大多数美 国成年人群体都被视为超重或肥胖。另外，每年有超过400,000例死 亡是归咎于肥胖。

已经提出了许多不同的应对肥胖的方法。已知饮食调节和运动是 有效的，但对这两种作法的遵从性很差。在食用高纤维食品的人中肥 胖却不那么普遍。纤维是一种存在于植物性食品中的无法被人体消化 的复杂碳水化合物。并且，虽然膳食纤维在未反应的情况下通过消化 道，但它仍然是健康饮食的一个基本部分。除了防止肥胖，食用富含 纤维的食品还可以降低癌症、心脏病、糖尿病、血脂异常和胃肠病症 的风险。

尽管已知纤维的健康益处，但许多人很难在其正常饮食中获得推 荐量的纤维。富含纤维的食品的适口性至少对此负有部分责任。因此， 仍旧需要具有未受损口感的富含纤维的食品产品。

具体地说，快餐食品和加工食品工厂不断地在寻找增加其产品的 纤维含量而不折损(尤其)储存期、与其它成分的相容性、味道和成本 的添加剂。

本发明的实施方案被设计成满足这些和其它需求。

概要

本发明的一些实施方案提供了一种制备食品添加剂的方法，其包 括：提供香蕉植株茎部；去除所述香蕉植株茎部的外层以暴露其内芯； 将所述内芯浸泡于具有约4至约7的pH值的水性介质中；煮沸所述 内芯，历时约60至120分钟；以及干燥所述经过煮沸的内芯。

在一些实施方案中，本发明提供了一种食品产品，其包含通过本 文所描述的方法中的任一种所制备的食品添加剂。

在其它实施方案中，本发明提供了一种食品添加剂，其包含：有 效量的香蕉植株茎部的内芯；以及经口可接受的载体。

其它实施方案提供了一种治疗、预防或抑制癌症、糖尿病、胃肠 病症、血脂异常或心脏病的方法，其包括：向有需要的患者施用有效 量的通过本文所描述的方法中的任一种所制备的食品添加剂。

详细描述

如本文所用，术语“有效量”是指提供所需效果所需的成分或组分 (例如经过加工的香蕉植株茎部的内芯)的量。

如本文所用，术语“经过加工的香蕉植株茎部的内芯”、“经过加 工的内芯”和“内芯”可以互换使用。

在一些实施方案中，本发明提供了一种制备食品添加剂的方法， 其包括：提供香蕉植株茎部；去除所述香蕉植株茎部的外层以暴露其 内芯；将所述内芯浸泡于具有约4至约7的pH值的水性介质中；煮 沸内芯，历时约60至120分钟；以及干燥经过煮沸的内芯。在一些 实施方案中，在水性介质中煮沸内芯。在一些实施方案中，在大气压 力下煮沸内芯。在其它实施方案中，在高压下煮沸内芯。在其它实施 方案中，在高压下煮沸内芯，历时不到60分钟。

在一些实施方案中，本发明的方法进一步包括在将内芯浸泡于水 性介质中之前将内芯切成适当大小。

在一些实施方案中，浸泡内芯的水性介质包含选自以下的酸：乙 酸；柠檬酸；抗坏血酸；乳酸；硫酸；盐酸；及其两种或多种的组合。

在一些实施方案中，煮沸内芯的水性介质包含选自以下的酸：乙 酸；柠檬酸；抗坏血酸；乳酸；硫酸；盐酸；及其两种或多种的组合。

在一些实施方案中，煮沸内芯的水性介质进一步包含选自以下的 组分：过氧化物、氯化钙、氯化钠、氯化钾、碳酸钠、碳酸氢钠、碳 酸钾、氢氧化钠或氢氧化钾；及其两种或多种的组合。在一些实施方 案中，煮沸内芯的水性介质包含足以调节煮沸内芯的水性介质的pH 值的量的成分。在一些实施方案中，煮沸内芯的水性介质包含足以使 酶反应失活的量的成分。