[发明专利]精制大豆寡糖液的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及由大豆或大豆提取物制造精制大豆寡糖液的方法。

背景技术

大豆寡糖是指大豆中含有的蔗糖、棉子糖、水苏糖等寡糖类的 总称，这些寡糖由于具有激活肠内的有益菌的作用，所以主要作为 健康食品的用途而备受瞩目。由于在大豆的工业加工工序中大量产 生的大豆乳清、大豆糖蜜等废弃物中也含有大量大豆寡糖，因此， 将大豆乳清、大豆糖蜜等废弃物作为廉价的糖原料而进行有效利用 也广受期待。

作为使用大豆乳清、大豆糖蜜等废弃物中含有的大豆寡糖制造 单糖、醇的方法，例如，公开了使半乳糖苷酶作用于大豆寡糖而得 到单糖的方法(参见非专利文献1)、直接发酵大豆糖蜜而生产乙醇、 丁醇的方法等(参见非专利文献2)。

另外，作为现有的大豆寡糖的制造方法，已知以大豆乳清、脱 脂大豆为原料的方法。大豆乳清是指通过在将大豆蒸煮而得的煮汁 即豆浆中进一步添加酸等将蛋白质沉淀·除去后残留的废液，已知 其含有大豆寡糖、脂质、可溶性蛋白质等。作为以大豆乳清为原料 的大豆寡糖的制造方法，例如，公开了在大豆乳清中添加氢氧化钙 并加热后，沉淀除去杂质从而得到寡糖的方法(参见专利文献1)， 和加热大豆乳清后，通过添加磷酸降低pH，沉淀除去杂质从而得到 寡糖的方法(参见专利文献2)等。

另外，脱脂大豆是指利用己烷等溶剂从大豆中除去脂质而得的 残渣。作为以脱脂大豆为原料的大豆寡糖的制造方法，例如，公开 了用醇类水溶液从脱脂大豆中提取含有双叉乳杆菌(Lactobacillus bifidus)增殖物质的浓缩物从而得到寡糖的方法(参见专利文献3)、 在脱脂大豆中添加水提取寡糖，从提取液中得到大豆寡糖的方法(参 见专利文献4)等。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭59－179064号公报

专利文献2：日本特开平4－187695号公报

专利文献3：日本特开昭62－155082号公报

专利文献4：日本特开平3－287594号公报

非专利文献

非专利文献1：Brazilianarchivesofbiologyandtechnology,2010； 53(3):719－729

非专利文献2：JournalofIndustrialMicrobiology& Biotechnology,2001；26(5):290－295

发明内容

然而，通过现有方法得到的大豆寡糖液中大豆寡糖纯度低。另 外，固液分离、膜处理、发酵等中的操作性也非常差。即，由于通 过现有的大豆寡糖的制造方法得到的大豆寡糖液中含有难以分离的 悬浊物质，因此，难以使用分离膜等进行膜处理。另外，将通过现 有方法得到的大豆寡糖液作为发酵原料(碳源)使用时，与使用通 常的液体培养基时相比难以搅拌，认为存在在发酵中产生凝聚沉淀 物、发酵产物的精制变得困难等的可能性。

鉴于上述情况，本发明的课题在于提供一种精制大豆寡糖液的 制造方法，所述方法可以制造高纯度且操作性优异的大豆寡糖液。

为了解决上述课题，本申请的发明人们对大豆寡糖的制造方法 进行了深入研究。结果发现，通过以下方法可以得到高纯度且操作 性优异的大豆寡糖液：在大豆寡糖悬浊液中混合纤维素酶，促进大 豆寡糖悬浊液中残留的悬浊物质的凝聚沉淀，之后，除去大豆寡糖 悬浊液中的悬浊物质。本发明是基于上述见解完成的。

即，本发明的精制大豆寡糖液的制造方法是由大豆及/或大豆加 工物制造精制大豆寡糖液的方法，其特征在于，包括下述工序：工 序(1)，将所述大豆及/或大豆加工物、和含有极性有机溶剂及水的 含水极性有机溶剂混合后，除去生成的沉淀物，得到含有所述含水 极性有机溶剂的大豆寡糖液；工序(2)，从所述大豆寡糖液中除去 极性有机溶剂，得到大豆寡糖悬浊液；工序(3)，在所述大豆寡糖 悬浊液中混合纤维素酶，得到纤维素酶处理的大豆寡糖悬浊液；和 工序(4)，将所述纤维素酶处理的大豆寡糖悬浊液固液分离，得到 精制大豆寡糖液。

本发明中，所述纤维素酶优选包含选自由β－葡萄糖苷酶、纤维 二糖水解酶及内切葡聚糖酶组成的组中的1种或2种以上。

本发明中，在所述工序(2)中，优选将所述大豆寡糖液加热及 /或减压，从而除去所述极性有机溶剂。