[发明专利]物质混合物

说明书

提出一种物质混合物，含有：(a)甜菊醇糖苷，(b)淀粉降解产物和(c)一种或多种酚类增强甜味的香料物质选自组包括橙皮素、根皮素、1‐(2,4‐二羟基苯基)‐3‐(3‐羟基‐4‐甲氧基苯基)丙‐1‐酮、7,3‐二羟基‐4′‐甲氧基黄烷和5‐羟基‐4‐(4‐羟基‐3‐甲氧基苯基)‐7‐甲氧基‐2‐苯并二氢吡喃‐4‐酮，条件是成分(a+b)和(c)的存在重量比为1:99至99:1。

发明领域

本发明属于食品领域并且涉及新的物质混合物，其首先是具备改善的甜味活性的香料物质，并且同时改善其他香料物质在最终制剂中的溶解性。

现有技术

甜菊苷由植物甜叶菊(Stevia rebaudiana)叶得到并且是各种甜菊醇糖苷的复杂混合物。甜菊苷提取物用作无卡路里甜味剂，其中纯甜菊苷甜度为糖的450倍。甜菊植物最初生长于南美，因此其甜度长久以来为原住民已知。目前，该植物在日本和中国大范围生长。在欧盟，甜菊苷自2011年被允许作为食品添加剂E 960，目前至多30种糖产品可以由甜菊苷替代。

含有甜菊醇糖苷作为甜味剂的产品在现有技术中充分已知。通过富集方法提高甜菊糖苷含量以及在该方法中富集单个异构体的方法同样已知。例如，在两个国际专利申请WO 2012 112180A1，WO 2012 128775A1和WO 2012 129451A1(Pure Circle)中记载了瑞鲍迪甙和甜菊糖苷及其作为甜味剂的用途。

WO 2013 096420A1(TCCC)涉及纯化甜菊醇糖苷的色谱法。

EP 2340729A1(SYMRISE)在实施例9中公开了软饮组合物，含有糖浆、瑞鲍迪甙A、根皮素和橙皮素。

EP 2359702A1(SYMRISE)涉及在水性溶液中溶解多酚类的方法。实施例6公开了一种组合物，特别含有瑞鲍迪甙A、橙皮素和糖浆。

尽管如此，目前市场上甜菊苷量级的特征在于它们总体上具备苦的，有时涩的余味，这使其广泛使用更困难。食品中，尤其是液体产品中甜菊醇糖苷的溶解度同样也不令人满意。

因此本发明的任务不仅圆润了甜菊醇糖苷不完美的味道感官性能，而且作为子任务同时改善了香料物质并且特别是甜菊醇糖苷在最终产品中通常不充足的溶解性。

发明内容

本发明涉及物质混合物，含有

(a)甜菊醇糖苷，

(b)淀粉降解产物和

(c)一种或多种酚类增强甜味的香料物质选自组包括橙皮素、根皮素、1‐(2,4‐二羟基苯基)‐3‐(3‐羟基‐4‐甲氧基苯基)丙‐1‐酮、7,3‐二羟基‐4′‐甲氧基黄烷和5‐羟基‐4‐(4‐羟基‐3‐甲氧基苯基)‐7‐甲氧基‐2‐苯并二氢吡喃‐4‐酮，

条件是成分(a+b)和(c)的存在重量比为1:99至99:1。

令人惊异的发现，基于成分(a+b)和(c)的混合物具备增强的甜味活性并且特别适用于圆润和最优化食品的味道感官性能。特别地，与淀粉降解产物和橙皮素结合，遮蔽了苦至辛辣的后味。同时，该混合物的区别不仅在于其自身改善的溶解性，而且它们能够不可预期地显著增强最终产品中其他香料物质的溶解性。

甜菊醇糖苷

甜菊醇糖苷由植物甜叶菊(Stevia rebaudiana)(“糖科植物”，以及“巴拉圭甜草”)得到并且是一种物质混合物，其用作甜味剂。其主要由二萜苷如甜菊糖苷、瑞鲍迪甙A和七至十种其他异构体和同系物如瑞鲍迪甙B、C和D以及甜菊双糖甙构成。