[发明专利]酸性水包油型乳化调味料有效
| 申请号： | 201480065184.8 | 申请日： | 2014-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN105792672B | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 小口香;西功司 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 11277 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 刘新宇;李茂家<国际申请>=PCT/JP |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸性 水包油型 乳化 调味料 | ||
1.一种酸性水包油型乳化调味料，其含有：
选自柠檬酸、苹果酸、磷酸、乳酸、琥珀酸、富马酸、葡萄糖酸、EDTA中的1种以上螯合剂、醋酸、糖类、蛋黄、食用油脂、增稠剂和水分，
所述食用油脂含量为1～40质量％，
水分活性为0.90～0.95，
pH为3.0～4.0，
20℃下的粘度为100～600Pa·s，
经40℃×4个月保存时的L*a*b*色度体系中的b*值为10～20，
所述糖类的含量为5％以上且40％以下。
2.根据权利要求1所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，作为糖类，至少含有葡萄糖。
3.根据权利要求2所述的酸性水包油型乳化调味料，其含有0.1～40％葡萄糖。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，蛋白质含量为0.2～3％。
5.根据权利要求1～3中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，食用油脂含量为1～20质量％。
6.根据权利要求1～3中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，pH为3.0～3.6。
7.根据权利要求1～3中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，经40℃×4个月保存时的L*a*b*色度体系中的b*值为10～18。
8.根据权利要求1～3中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，糖类的含量为5～35％。
9.根据权利要求1～3中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，糖类的含量为10～35％。
10.根据权利要求1～3中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，螯合剂为选自柠檬酸、苹果酸、磷酸和乳酸中的一种以上。
11.根据权利要求1～3中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，食用油脂含量为5～35质量％。
12.根据权利要求1～3中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，糖含量相对于蛋白质含量的质量比为5～50。
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