[发明专利]用蒸汽加热和/或烹饪食物的方法和设备

说明书

技术领域

本发明涉及通过使用蒸汽烹饪和/或加热食物的方法和设备的技术领域。

本发明更具体地涉及方法和设备，在所述方法和设备中，食物与蒸汽的接触被限制或被避免。

背景技术

已知在文献EP1651084中披露的一种用于烹饪和/或加热食物的设备，所述设备包括蒸汽产生装置和相对于容器活动地安装的盖。然而，来自所述蒸汽产生装置的蒸汽在整个烹饪过程中被注入到烹饪腔体中，所述烹饪腔体由所述盖和所述容器形成。

发明内容

本发明的目的在于提供通过使用蒸汽烹饪和/或加热食物的方法，所述方法有助于维生素和矿物质的保留，并且有助于保留食物的味道。

本发明的另一个目的在于提供通过使用蒸汽烹饪和/或加热食物的方法，所述方法允许简化食物的加热和/或烹饪。

本发明的另一个目的在于提供通过使用蒸汽烹饪和/或加热食物的方法，所述方法允许快速地烹饪和/或加热食物。

本发明的另一个目的在于提供通过使用蒸汽烹饪和/或加热食物的方法，所述方法允许制备酱汁和/或用酱汁实现的菜肴。

本发明的另一个目的在于提供通过使用蒸汽烹饪和/或加热食物的方法，在所述方法中食物的挤压被限制或被避免。

本发明的另一个目的在于提供通过使用蒸汽烹饪和/或加热食物的设备，所述设备有助于维生素和矿物质的保留，并且有助于保留食物的味道。

本发明的另一个目的在于提供通过使用蒸汽烹饪和/或加热食物的设备，所述设备的使用简便。

本发明的另一个目的在于提供通过使用蒸汽烹饪和/或加热食物的设备，所述设备允许快速地烹饪和/或加热食物。

本发明的另一个目的在于提供通过使用蒸汽烹饪和/或加热食物的设备，所述设备允许制备酱汁和/或用酱汁实现的菜肴。

本发明的另一个目的在于提供通过使用蒸汽烹饪和/或加热食物的设备，在所述设备中，连续的多道菜肴的实现是方便的。

本发明的另一个目的在于提供通过使用蒸汽烹饪和/或加热食物的设备，在所述设备中食物的挤压被限制或被避免。

这些目的通过用于烹饪和/或加热食物的方法而达到，所述方法旨在为蒸汽膨胀室提供蒸汽，所述蒸汽膨胀室包括可变形的和/或移动的封闭壁，所述封闭壁部分地限定用于收纳待加热和/或待烹饪的食物的腔体。因此，食物可以以封闭的方式被烹饪，同时限制或取消食物被蒸汽沥滤。这种方法允许有助于维生素和矿物质的保存，并且有助于保留食物的味道。该方法不需要食物的预先包装，所述食物可被简单地设置在所述腔体中。酱汁和/或用酱汁实现的菜肴可通过使用该方法被制备。

有利地，所述方法旨在在实现至少一个不为所述腔体供给蒸汽的加热和/或烹饪阶段之前，为所述腔体供给蒸汽。该设置允许获得存在于所述腔体中的食物的更加快速的升温，这有助于维生素和矿物质的保存，同时当食物足够升温后，受益于食物封闭的加热和/或烹饪，这允许避免食物被蒸汽沥滤。

根据一种实施方式，所述方法旨在为所述腔体在预定的持续时间中提供蒸汽。该设置允许避免使用温度测量装置，这种测量装置难以简单且经济地实现而用来获得食物的温度的可靠值。所述方法可尤其旨在为所述腔体在介于1和3分钟的持续时间中提供蒸汽。快速的温度提高有助于维生素和矿物质的更好的保存。

根据另一种实施方式，所述方法旨在使用腔体，所述腔体包括至少一个被供给蒸汽的进入开口，以便在第一阶段通过一个或多个所述进入开口将蒸汽注入到所述腔体中，并且所述方法旨在使用对所述蒸汽膨胀室的蒸汽供给，以便在第二阶段中使用所述封闭壁封闭一个或多个所述进入开口。这种方法允许在第一阶段中为所述腔体供给蒸汽，之后在第二阶段中停止为腔体供给蒸汽，而无须减少的持续时间。这些设置不需要特殊的控制装置。

更有利地，所述方法旨在使用腔体，所述腔体包括至少一个排出开口，并且所述方法旨在对所述腔体供给蒸汽，以便通过一个或多个所述排出开口将存在于所述腔体中的空气排出。该设置允许当蒸汽被进入腔体中时将存在于所述腔体中的空气排出，这还有助于加速存在于所述腔体中的食物的加热和/或烹饪。空气被排出到腔体之外，因此氧气也被排出到腔体之外，这也有助于限制敏感的营养物的氧化。

又有利地，所述方法旨在使用对所述蒸汽膨胀室的蒸汽供给，以便使用所述封闭壁封闭一个或多个所述排出开口。这些设置不需要特别的控制装置来封闭一个或多个所述排出开口。

又有利地，所述方法旨在调节在所述蒸汽膨胀室中的压力。该设置允许限制对食物的挤压。