[发明专利]饮食品用呈味改善剂

权利要求书

1.呈味改善剂，其是饮食品用呈味改善剂，

该呈味改善剂包含将食品材料的原料的提取液调节至pH8～pH11后、于100℃～180℃进行30分钟～2小时加热处理而得到的加热处理物，并且，

所述食品材料的原料选自下述原材料的未加工或加工物，所述原材料选自茶叶、咖啡豆、烘焙谷物、可可豆及水果，

所述加热处理物在测定其稀释液的OD₆₈₀时的值(A)与未调节pH的加热处理物的相应的值(B)之比(A/B)为0.88以下。

2.权利要求1所述的呈味改善剂，其中，作为固体成分浓度，食品材料的原料的提取液以20℃的折光糖度计为Bx1°～Bx80°。

3.权利要求1所述的呈味改善剂，其中，食品材料的原料的提取液是利用1种或2种以上的酶进行了处理的酶处理物。

4.权利要求1所述的呈味改善剂，其中，添加选自单糖、二糖或寡糖中的1种或2种以上并进行加热处理。

5.香味赋予剂组合物，其含有权利要求1～4中任一项所述的呈味改善剂及香气赋予剂。

6.权利要求5所述的香味赋予剂组合物，其中，香气赋予剂为选自水蒸气提取物、酶处理提取物、溶剂提取物及风味成分中的至少一种。

7.饮食品的香味改善方法，其特征在于，将权利要求5或6所述的香味赋予剂组合物添加至饮食品中。