[发明专利]空化的发酵乳制品

权利要求书

1.一种方法，包括：

使发酵的乳材料通过空化单元操作，以形成具有至少5重量%的蛋白含量的空化的乳制品。

2.根据权利要求1的方法，其中所述空化单元在所述发酵的乳材料内产生受控的液力空化，以形成所述空化的乳制品。

3.根据权利要求1的方法，其中所述空化单元操作包括壳体内的转子，所述转子具有多个腔，当所述转子在所述壳体内旋转时，所述腔在所述发酵的乳材料内产生液力空化。

4.根据前述权利要求中任一项的方法，还包括：

从稀释的发酵乳材料中分离液体以形成具有至少5重量%的蛋白含量和至少10重量%的固含量的发酵乳材料；

发酵乳材料以形成所述稀释的发酵乳材料。

5.根据前述权利要求中任一项的方法，其中所述空化单元操作是连续单元操作。

6.根据权利要求4的方法，其中所述乳材料包含具有3至4重量%范围的蛋白含量的脱脂奶。

7.根据前述权利要求中任一项的方法，其中所述空化的乳制品是酸奶或希腊酸奶。

8.根据前述权利要求中任一项形成的空化的乳制品，其中所述空化的乳制品具有至少50%或至少60%或至少70%的%消融度(Meltaway)。

9.根据权利要求1至7中任一项形成的空化的乳制品，其中所述空化的乳制品具有小于5重量%或小于3重量%或小于2重量%或小于1重量%的脂肪含量。

10.根据权利要求1至7中任一项形成的空化的乳制品，其中所述空化的乳制品具有6至15重量%或7至12重量%范围的蛋白含量。

11.一种空化的乳制品，其包含：

至少5重量%的蛋白含量；

至少10重量%的固含量；和

至少50%的%消融度。

12.根据权利要求11的空化的乳制品，其中所述空化的乳制品具有小于5重量%或小于3重量%或小于2重量%或小于1重量%的脂肪含量。

13.根据权利要求11至12的空化的乳制品，其中所述空化的乳制品具有6至15重量%或7至12重量%范围的蛋白含量和10至20重量%范围的固含量。

14.根据权利要求11至13的空化的乳制品，其中所述空化的乳制品是酸奶或希腊酸奶。