[发明专利]蓝莓发酵饮料的制作方法

权利要求书

1.蓝莓发酵饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：

⑴称取1克葡萄糖、1克酵母膏，0.05克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃湿热灭菌15-20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入5毫升95%食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-32℃、160-200rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；

⑵选取成熟的、无霉烂、无变质的蓝莓果，清洗干净，加2-3倍质量的10%的食用醋酸浸泡15-20小时，过滤得蓝莓原醋；

⑶取用食用醋酸浸泡过的蓝莓，加4～6倍质量的清水榨汁，得蓝莓果汁，将蓝莓果汁PH调整到4.2～4.8，按照每100毫升蓝莓果汁加入6～8克葡萄糖的比例加入葡萄糖，搅拌溶解，并接入活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果汁接种1克活性干酵母，在26～30℃条件下发酵3～4天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-32℃、160-200rpm的条件下通风发酵6-8天，过滤发酵液得发酵滤液；

⑷将蓝莓原醋与发酵滤液按体积比1:2的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。