[发明专利]蓝莓发酵饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是蓝莓发酵饮料的制作方法。

背景技术

蓝莓，起源于北美，是少数原产于北美的水果之一。我国野生蓝莓主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部。蓝莓口感甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品, 蓝莓富含人体所需的多种氨基酸和钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素，尤其是蓝莓果中所含的花青素是所有水果和蔬菜中含量最高的，因此被世界卫生组织（WHO)定为21世纪首选的“十大健康食品”之一。

蓝莓虽然营养丰富、甜酸适口，但不易贮存，上市受季节限制，如果将蓝莓制成醋酸发酵饮料，可以最大限度地保留蓝莓的功效成分，同时还兼具了醋酸发酵饮料的功能，醋酸发酵饮料中的醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用，而且醋酸发酵饮料中的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的，所以说将蓝莓制成醋酸发酵饮料可以一举两得。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特的具有保健功效的蓝莓发酵饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

选取成熟的、无霉烂、无变质的蓝莓果，清洗干净，加2-3倍质量的10%的食用醋酸浸泡15-20小时，过滤得蓝莓原醋。

取用食用醋酸浸泡过的蓝莓，加4～6倍质量的清水榨汁，得蓝莓果汁，将蓝莓果汁PH调整到4.2～4.8，按照每100毫升蓝莓果汁加入6～8克葡萄糖的比例加入葡萄糖，搅拌溶解，并接入活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果汁接种1克活性干酵母，在26～30℃条件下发酵3～4天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-32℃、160-200rpm的条件下通风发酵6-8天，过滤发酵液得发酵滤液。

将蓝莓原醋与发酵滤液按体积比1:2的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。

本发明还包括这样的特征：所述的醋酸杆菌种子液的制作方法为： 称取1克葡萄糖、1克酵母膏，0.05克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃湿热灭菌15-20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入5毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-32℃、160-200rpm的条件下摇床培养48小时。

用本发明方法制作的蓝莓发酵饮料，不仅最大限度地保留了蓝莓果的营养和功效成分，而且通过酵母菌和醋酸杆菌的发酵作用，又产生了大量的对人体有益的酵母菌和醋酸杆菌代谢产物，经常饮用，可以对人体起到保健作用。

具体实施方案

取1克葡萄糖、1克酵母膏，0.05克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃湿热灭菌20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入5毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30℃、180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液。

选取成熟的、无霉烂、无变质的蓝莓果，清洗干净，加2倍质量的10%的食用醋酸浸泡18小时，过滤得蓝莓原醋。

取用食用醋酸浸泡过的蓝莓，加4倍质量的清水榨汁，得蓝莓果汁，将蓝莓果汁PH调整到4.5，按照每100毫升蓝莓果汁加入7克葡萄糖的比例加入葡萄糖，搅拌溶解，并接入活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果汁接种1克活性干酵母，在28℃条件下发酵4天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在30℃、180rpm的条件下通风发酵7天，过滤发酵液得发酵滤液。

将蓝莓原醋与发酵滤液按体积比1:2的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。