[发明专利]一种六堡茶的快速发酵工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶发酵工艺，更具体地说，尤其涉及一种六堡茶的快速发酵工艺。

背景技术

六堡茶为黑茶的一种，主要产自广西的梧州地区，属于碱性食品。传统的六堡茶制茶工艺是将经过初制的六堡茶毛茶进行渥堆发酵、汽蒸、压制后，将六堡茶茶叶长时间放置于陈化窖内陈化，最后得到的六堡茶散茶或紧压茶。传统的六堡茶制茶工艺在渥堆发酵六堡茶时，通常是一边开堆一边给茶叶喷水，发酵时每4～5天翻堆一次，翻堆时根据情况给茶叶喷水，发酵周期为2个月左右，按传统的渥堆发酵工艺发酵出的茶叶稍淡；并且在整个发酵过程中，需要人工控制发酵温度，还需要人工翻堆，劳动强度大、时间周期长、人工成本高，制约了六堡茶工业的发展。因此，如何缩短六堡茶的发酵周期，并能够减少人工成本成为了六堡茶制作工业的发展新方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种六堡茶快速发酵工艺，该种发酵工艺具有减少人力成本、缩短发酵周期的特点，按照该种发酵工艺发酵六堡茶茶叶茶味更好。

本发明采用的技术方案如下：

一种六堡茶的快速发酵工艺，包括下述步骤：

(1)选茶叶：选新鲜六堡茶茶树品种，按传统六堡茶初制加工方法加工成六堡茶毛茶；

(2)渥堆：将六堡茶毛茶一次性均匀喷够所需水量，渥堆12小时；

(3)发酵：将渥堆后的六堡茶毛茶送入全自动茶叶发酵装置内发酵，发酵时间为15～20天后即得。

进一步的，在所述步骤(2)中，要求喷水量控制六堡茶毛茶的含水量范围为23～28％。

进一步的，在所述步骤(3)中，发酵装置内温度控制在50～55℃范围。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

本发明的一种六堡茶快速发酵工艺，将六堡茶毛茶一次性喷够所需水量后渥堆，再将渥堆后的茶叶送入全自动茶叶发酵装置内发酵后获得，整个渥堆发酵过程周期为25～30天，比传统的六堡茶发酵工艺周期的2个月时间缩短至一半，减少了人力成本，并且按此发酵工艺发酵的茶叶茶味更好。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

实施例1

本发明的一种六堡茶的快速发酵工艺，其特征在于包括下述步骤：

(1)选茶叶：选新鲜六堡茶茶树品种，按传统六堡茶初制加工方法加工成六堡茶毛茶。

(2)渥堆：将六堡茶毛茶一次性均匀喷够所需水量，要求喷水量控制六堡茶毛茶的含水量范围为23％，再渥堆12小时。

(3)发酵：将渥堆后的六堡茶毛茶送入全自动茶叶发酵装置内发酵，发酵装置内温度控制在50～55℃范围，发酵时间为15天后即得。发酵前，六堡茶毛茶从全自动茶叶发酵装置的出、入料口均匀进入全自动茶叶发酵装置中腔后，全自动茶叶发酵装置内部设有温度探头，六堡茶毛茶在发酵装置自然发酵时温度会上升，当温度探头探测到茶叶的发酵温度高于设定值时，发酵装置将自动开启雾化喷嘴向腔体内喷雾补充水分，同时腔体自动旋转并且上下摇摆，使六堡茶毛茶得到均匀的加湿，经过发酵装置的自动翻堆后茶叶温度下降，发酵装置喷雾、转动和摇摆等操作，等待温度探头再次探测到温度过高后再次翻堆，整个发酵过程持续25天后，茶叶发酵完成，发酵后的茶叶从全自动茶叶发酵装置的出、入料口送出。

整个渥堆发酵过程周期为15天，比传统的六堡茶发酵工艺周期的2个月时间缩短至15天，减少了人力成本，并且按此发酵工艺发酵的茶叶茶味更好。

实施例2

本发明的一种六堡茶的快速发酵工艺，其特征在于包括下述步骤：

(1)选茶叶：选新鲜六堡茶茶树品种，按传统六堡茶初制加工方法加工成六堡茶毛茶。

(2)渥堆：将六堡茶毛茶一次性均匀喷够所需水量，要求喷水量控制六堡茶毛茶的含水量范围为28％，再渥堆12小时。