[发明专利]浓香型白酒的生产工艺

权利要求书

1.一种浓香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a、按各原料性质及淀粉的糊化程度选取高粱、大米、糯米、玉米、荞麦和小麦，高粱为颗粒饱满、无杂质、无霉烂的糯高粱，糯高粱壳内单宁重量百分比为2％—3％，籽粒中重量百分比为0.2％—0.3％，玉米去胚芽；

b、粉碎各种筛选后的原料，制成酿粮，其中各原料重量百分比分别为：高粱30％—45％，大米18％—25％，糯米10％—22％，玉米8％—12％，小麦10％—18％，荞麦5％—8％；

c、将侵泡后的酿粮与清蒸后的糠壳和酒醅混合、拌匀，上甑蒸煮糊化，甑内温度为85℃—90℃，每甑下酿粮150kg—220kg，酒醅与酿粮重量比为4—5:1；

d、将冷却后的酿粮与大曲粉混合后加入清水，控制水分含量为56％—63％，设定温度为15℃—18℃，设定酸度为1.2—1.7，入窖密封发酵25天—30天；

e、发酵完成后，取出酿粮，蒸馏；

f、将蒸馏后的酿粮渣取出，加入糠壳冷却，然后加入大曲粉拌匀，回窖密封二次发酵12天—15天；

g、二次发酵后，取出酿粮渣，再次蒸馏，即可得到浓香型白酒。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤b中，各原料重量百分比具体为：高粱36％，大米20％，糯米15％，玉米10％，小麦13％，荞麦6％。

3.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，步骤c中，甑内温度为87℃，每甑下酿粮180kg，酒醅与酿粮重量比为4:1。

4.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，步骤c中，酿粮侵泡时间为20小时—24小时。

5.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，步骤c中，上甑蒸煮糊化时间为20分钟—30分钟，蒸煮后的酿粮外观蒸透，熟而不粘，内无生心。

6.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，步骤d中，控制水分含量为60％，设定温度为16℃，酸度为1.5，入窖密封发酵28天。

7.根据权利要求6所述的生产工艺，其特征在于，步骤d中，步骤d中，酿粮冷却采用扬渣或晾渣的方法，冷却过程中，气温在5℃—10℃时，酿粮温度应降至30℃—32℃，气温在10℃—15℃时，酿粮温度应降至25℃—28℃。

8.根据权利要求6所述的生产工艺，其特征在于，步骤d中，还可以加入蒸馏后的尾酒，将酒精度调整至18％～22％，然后发酵。

9.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，步骤d和步骤f中，用厚度为10cm—15cm的封窖泥对窖池进行密封。

10.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，步骤e和步骤g中，均设定蒸馏气压为0.03Mpa—0.05Mpa，设定蒸馏温度为25℃—35℃，对取出后的酿粮和酿粮渣蒸馏1.5小时—2.5小时。