[发明专利]无添加剂粉状浓缩食品的加工方法

权利要求书

1.一种无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)榨汁：将水果和/或蔬菜去皮、去壳及异物，然后进行无水榨汁、过滤，得原液；

(2)熬制：将步骤(1)得到的原液进行熬制，得浓缩汁；

(3)稀释：将步骤(2)得到的浓缩汁加水进行稀释，稀释至糖度为8-11°；

(4)速冻：将步骤(3)得到的稀释液进行速冻；

(5)干燥：将步骤(4)得到的速冻后的稀释液进行干燥，得固体浓缩物；

(6)降温粉碎：将步骤(5)得到的固体浓缩物降温，再粉碎过筛得无添加剂粉状浓缩食品。

2.根据权利要求1所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于：步骤(2)中，熬制分为三个阶段：

第一阶段煮沸后，在90-100℃下熬制20-30min；

第二阶段降温至70-80℃，继续熬制1-2h；

第三阶段降温至60-70℃，继续熬制1-2h，得浓缩汁。

3.根据权利要求2所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于：步骤(2)中，熬制分为三个阶段：

第一阶段煮沸后，在100℃下熬制30min；

第二阶段降温至80℃，继续熬制1h；

第三阶段降温至70℃，继续熬制1h。

4.根据权利要求1所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于：步骤(4)中速冻的方式为：将稀释液进行分装后速冻，速冻时间为4-6h，温度为-40℃～-35℃。

5.根据权利要求1所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于：步骤(5)中干燥为真空干燥，真空度控制在0.01-0.1MPa，冷阱温度为-40℃～-35℃，干燥分为五个阶段：

第一阶段在80-90℃下干燥5-7h；

第二阶段在70-80℃下干燥1-3h；

第三阶段在65-70℃下干燥1-2h；

第四阶段在55-60℃下干燥4-5h；

第五阶段在45-50℃下干燥9-10h。

6.根据权利要求5所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于：步骤(5)中干燥分为五个阶段：

第一阶段在90℃下干燥6h；

第二阶段在80℃下干燥2h；

第三阶段在70℃下干燥1h；

第四阶段在60℃下干燥5h；

第五阶段在50℃下干燥10h。

7.根据权利要求1所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于：步骤(6)中降温为放入温度为15-20℃，相对湿度为35％-45％的房间出仓。

8.根据权利要求1所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于：步骤(6)中粉碎过筛的筛孔直径为80-120目。