[发明专利]无添加剂粉状浓缩食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种无添加剂粉状浓缩食品的加工方法。

背景技术

随着现代科学技术的日益发展，人们对营养和健康也越来越重视。近年来，食品技术强调回归自然，但现在的食品仍存在很多问题，如添加剂较高，食品的营养成分破坏较为严重。由于水果及蔬菜存在季节性，在食用上存在一定不便，出现了浓缩果粉，但现有的浓缩果粉加入大量添加剂，对人体健康不利，尤其不适合婴幼儿食用。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，该加工方法生产周期较短、便于批量生产，制得的产品营养流失少、食用方便。

本发明所述的无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，包括以下步骤：

(1)榨汁：将水果和/或蔬菜去皮、去壳及异物，然后进行无水榨汁、过滤，得原液；

(2)熬制：将步骤(1)得到的原液进行熬制，得浓缩汁；

(3)稀释：将步骤(2)得到的浓缩汁加水进行稀释，稀释至糖度为8-11°；

(4)速冻：将步骤(3)得到的稀释液进行速冻；

(5)干燥：将步骤(4)得到的速冻后的稀释液进行干燥，得固体浓缩物；

(6)降温粉碎：将步骤(5)得到的固体浓缩物降温，再粉碎过筛得无添加剂粉状浓缩食品。

其中，

步骤(2)中，熬制分为三个阶段：

第一阶段煮沸后，在90-100℃下熬制20-30min；

第二阶段降温至70-80℃，继续熬制1-2h；

第三阶段降温至60-70℃，继续熬制1-2h，得浓缩汁。

三个阶段的熬制温度和熬制时间优选为：

第一阶段煮沸后，在100℃下熬制30min；

第二阶段降温至80℃，继续熬制1h；

第三阶段降温至70℃，继续熬制1h。

步骤(4)中速冻的方式为：将稀释液进行分装后速冻，速冻时间为4-6h，温度为-40℃～-35℃。所述的分装为按4-5kg/袋进行装袋，保证后续步骤中干燥更均匀。

步骤(5)中干燥为真空干燥，真空度控制在0.01-0.1MPa，冷阱温度为-40℃～-35℃，干燥分为五个阶段：

第一阶段在80-90℃下干燥5-7h；

第二阶段在70-80℃下干燥1-3h；

第三阶段在65-70℃下干燥1-2h；

第四阶段在55-60℃下干燥4-5h；

第五阶段在45-50℃下干燥9-10h。

五个阶段的干燥温度和干燥时间优选为：

第一阶段在90℃下干燥6h；

第二阶段在80℃下干燥2h；

第三阶段在70℃下干燥1h；

第四阶段在60℃下干燥5h；

第五阶段在50℃下干燥10h。

步骤(6)中降温为放入温度为15-20℃，相对湿度为35％-45％的房间出仓。

步骤(6)中粉碎过筛的筛孔直径为80-120目。

本发明所生产的无添加剂粉状浓缩食品食用时，用热水冲泡即可。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明与传统工艺相比，产品营养不流失，食用方便，便于携带储存，品质更稳定，并且由于是干燥食品，保质期更长；

(2)本发明生产周期短，便于批量生产，满足人类生活节奏加快的需要。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

(1)选料：选择符合国家卫生标准的新鲜水果和蔬菜作为原料，并清洗干净；选取的新鲜水果和蔬菜为：芒果、香蕉、橘子、柚子、白菜、甘蓝、西红柿、苦瓜和南瓜，其中，芒果、香蕉、橘子、柚子、白菜、甘蓝、西红柿、苦瓜和南瓜的质量比为1：1：1：1：1：1：1：1：1；

(2)榨汁：将选取的原料去皮、去壳及异物后进行无水榨汁、过滤，得到原液；

(3)熬制：熬制分为三个阶段：

第一阶段将原液大火煮沸后，在100℃下熬制20min；

第二阶段降温至70℃继续熬制1h；

第三阶段降温至60℃继续熬制2h，得浓缩汁，测其糖度为40°；

(4)浓缩汁的稀释：将上述浓缩汁加水稀释，稀释至糖度为8°；

(5)装袋：将稀释液按4kg/袋进行装袋，装袋后放入铝盘中并通过速冻库进行速冻，时间为4h，温度为-35℃；