[发明专利]一种竹荚鱼紫苏面包粉排调理食品及其制备方法

权利要求书

1.一种竹荚鱼紫苏面包粉排，其特征是含有以下重量份的成分：竹荚鱼500份、紫苏5~6份、小麦粉30~35份、白面包粉25~30份，汤料：小麦粉1400~1500份、小麦淀粉700~750份、食盐200~220份、脂肪酸25~30份、调味料60~70份、水7500~8000份。

2.根据权利要求1所述的竹荚鱼紫苏面包粉排，其特征在于含有以下重量份的成分：竹荚鱼 500份、紫苏5份、小麦粉30份、白面包粉25份，汤料：小麦粉1400份、小麦淀粉700份、食盐200份、脂肪酸25份、调味料60份、水7500份。

3.一种如权利要求1所述的竹荚鱼紫苏面包粉排的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）将500份竹荚鱼解冻，自然解冻30~60分钟，（品温4℃以下）该步骤中的份数指的是重量份；

（2）用刀去除鱼头、鱼鳞，反复刮干净；

（3）将竹荚鱼分成片去除鱼骨和内脏，去掉鱼刺；

（4）用流动的水将处理后的竹荚鱼清洗干净待用；

（5）将竹荚鱼片放入2%的盐水中浸泡30秒；

（6）将竹荚鱼片放进清水中清洗20~30秒去除表面异物，再用100ppm的次氯酸钠消毒2~3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20~30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；

（7）清洗干净后控干水分；

（8）竹荚鱼片自然形状，表面放一层紫苏片，打小麦淀粉；

（9）将裹小麦淀粉的竹荚鱼排放进汤料中，汤料温度控制在10℃以下，使汤料均匀蘸满鱼排中身后再捞出；

（10）将步骤（9）蘸好汤料的鱼排中身均匀的裹上一层9mm的混合面包粉（白：彩=3:1）；

（11）将制作好的鱼排计量称重，一个鱼排的重量为27~30g；

（12）将步骤（11）计量好的鱼排送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30～-35℃以下，品温要保持在-18～-20℃以下。

4.根据权利要求3所述的竹荚鱼紫苏面包粉排的制备方法，其特征在于：优选地，所使用的鱼是优质竹荚鱼。