[发明专利]一种竹荚鱼紫苏面包粉排调理食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调理食品及其制备方法，具体的说是一种竹荚鱼紫苏面包粉排调理食品及其制备方法。

背景技术

竹荚鱼含高单位不饱和脂肪酸，拥有PHA2877mg、EPA927mg等营养成分，可以预防高血压、脑中风，业者加工制作成鱼松、鱼丸或花枝丸，将竹荚鱼松、鱼丸及干贝酱。

竹荚鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。以住人们有种误解，好像含脂肪量越少鱼就越好，科学实验表明，摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。     竹荚鱼含有DHA和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，有利于婴幼儿的脑部发育，预防老年痴呆症。

目前，国内对竹荚鱼的加工利用较少，中国人传统的方法是腌制咸品，后油煎、清蒸、饮酒下饭。油炸、烧溜、烟熏也较普遍。竹荚鱼由于价格偏低，而颇具竞争力，竹荚鱼食品开发价值逐日显现。

现有的一些竹荚鱼调理食品的制造方法简单，营养成分不易被人体吸收，口味及口感乏技术创新。

发明内容

本发明是为了解决现有鱼排类调理食品加工方法简单耗时，鱼的营养成分大量流失的技术难题，提供一种加工时间短、鱼排的营养物质均衡的竹荚鱼紫苏面包粉调理食品及其制备方法。

本发明提供一种鱼排类调理食品，含有以下重量份的成分：竹荚鱼 500份、紫苏5~6份、小麦粉30~35份、白面包粉25~30份，汤料：小麦粉1400~1500份、小麦淀粉700~750份、食盐200~220份、脂肪酸25~30份、调味料60~70份、水7500~8000份。

优选地，含有以下重量份的成分：竹荚鱼 500份、紫苏5份、小麦粉30份、白面包粉25份，汤料：小麦粉1400份、小麦淀粉700份、食盐200份、脂肪酸25份、调味料60份、水7500份。

本发明还提供一种竹荚鱼调理食品的制备方法，步骤如下：

（1）将500份竹荚鱼解冻，自然解冻30~60分钟。（品温4℃以下）该步骤中的份数指的是重量份；

（2）用刀去除鱼头、鱼鳞，反复刮干净；

（3）将竹荚鱼分成片去除鱼骨和内脏，去掉鱼刺；

（4）用流动的水将处理后的竹荚鱼片清洗干净待用；

（5）将竹荚鱼片放入2%的盐水中浸泡30秒；

（6）将竹荚鱼片放进清水中清洗20~30秒去除表面异物，再用100ppm的次氯酸钠消毒2~3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20~30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；

（7）清洗干净后控干水分；

（8）竹荚鱼片自然形状，表面放一层紫苏片，打小麦淀粉；

（9）将裹小麦淀粉的竹荚鱼排放进汤料中，汤料温度控制在10℃以下，使汤料均匀蘸满鱼排中身后再捞出；

（10）将步骤（9）蘸好汤料的鱼排中身均匀的裹上一层9mm的混合面包粉（白：彩=3:1）；

（11）将制作好的鱼排计量称重，一个鱼排的重量为27~30g；

（12）将步骤（11）计量好的鱼排送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在-30～-35℃以下，品温要保持在-18～-20℃以下。

本发明的有益效果是：

1、本发明采用低温冷冻，温度控制在-18～-35℃；，有效的减少了竹荚鱼调理食品在传统加工过程中的营养流失，达到营养均衡，有利于人体的健康。

2、本发明所述制作方法可以准确定量各工序添加的辅料，避免了传统工艺制作过程中产品的差异，保证了产品的质量稳定，可实行标准化生产，有利于生产质量的量化管理，有利于工业化大规模生产。

3、本发明采用的通过营养成分量化控制技术：能够控制营养成分含量，以保证产品的良好品质；

4、隧道式速冻技术：使食品经过速冻加工能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度保证了产品本身的品质和口感。

5、本发明制作的竹荚鱼调理食品含盐量低，口感外酥里嫩，味道鲜美，咸淡适口，风味独特，色香味俱佳，贮运和食用方便；且营养非常丰富均衡。

①竹荚鱼的脂肪中含有颇多的不饱和脂肪酸，具有比植物油更能降低胆固醇的效果。      ②  竹荚鱼的美味即在于其蛋白质及脂肪两者的含量均衡。并含有次黄嘌核甘酸及各种氨基酸等可口物质。