[发明专利]一种粗粮酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种粗粮酱及其制备方法。

背景技术

调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前市场上有许多鱼肉酱，其多数仅仅由鱼肉加工制成，忽略了鱼其他部位的营养价值。其中鱼骨含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，鱼泡中含有生物小分子胶原蛋白质，容易被人体吸收利用，而鱼籽中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。因此，开发一种含有鱼完整营养的酱具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种粗粮酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种粗粮酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鱼肉100-110、鱼籽8-10、鱼泡25-30、鱼骨8-9、菠萝40-45、乌鸡汤80-100、橄榄油8-10、茶叶9-10、蜂蜜4-5、青豆20-22、玉米18-19、麦芽糖4-5、豆瓣酱400-420、甘蔗汁9-10、蜂王浆1-2、地骨皮1-2、玉米须3-4、红薯叶2-3、红参1-1.2、白酒草1.5-2、回心草1-1.2、营养保健液7-8；

     所述营养保健液由下列重量份的原料制成：麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22；

制备方法为：（1）将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（2）将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的粗粮酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将地骨皮、玉米须、红薯叶、红参、白酒草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将菠萝榨汁，得菠萝汁；将鱼肉加菠萝汁腌渍40-45分钟，送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后取出，捣碎，加乌鸡汤小火焖煮45-50分钟，然后再用大火加热至干时出料；

    （3）将橄榄油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤（2）所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅；

    （4）将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆、蜂蜜，小火焖煮50-60分钟后出料，冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用；

    （5）将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆；

    （6）将麦芽糖入锅，大火熬化后加入青豆、玉米翻炒4-5分钟，然后加入鱼骨浆及上述工艺未用到的原料，小火焖煮20-25分钟后出料，冷却后与步骤（3）、（4）所得物料混合拌匀，即得。

    本发明中的白酒草为菊科植物白酒草的根，回心草为真藓科植物红大叶藓的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明的酱保留了鱼的完整的营养，味道鲜美，其中鱼泡中富含胶原蛋白，加水熬煮再经冷却后能够凝固，爽滑可口，使本发明别具风味，同时，本发明添加了粗粮，其中含有的丰富的纤维素能增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，配合本发明中的玉米须等多种中药可起到降糖的功效，此外，本发明中添加的营养保健液中添加了具有生津止渴功效的银耳、葛根等，可避免食用酱而引起口感舌燥。

具体实施方式

    一种粗粮酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

鱼肉100、鱼籽8、鱼泡25、鱼骨8、菠萝40、乌鸡汤80、橄榄油8、茶叶9、蜂蜜4、青豆20、玉米18、麦芽糖4、豆瓣酱400、甘蔗汁9、蜂王浆1、地骨皮1、玉米须3、红薯叶2、红参1、白酒草1.5、回心草1、营养保健液7；

     所述营养保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：麦麸5、银耳4、葛根粉2、玉竹3、西瓜皮20；

制备方法为：（1）将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（2）将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的粗粮酱的制备方法，包括以下步骤：