[发明专利]一种鱼籽肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼籽肉丸，包括外皮裹层、外皮和丸芯，其特征在于，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽300~500份；

   所述外皮包括由外皮主料和外皮辅料制成；所述外皮主料为鲜猪肉200~300份、虾肉150~250份和香菜80~150份；所述外皮辅料为鸡蛋35~50份、鸡精20~40份、味精25~50份、盐40~60份、姜末10~20份、酱油50~80份、八角8~15份、茴香8~15份、胡椒15~25份和香叶8~15份；

  所述丸芯包括由丸芯主料和丸芯辅料制成；所述丸芯主料为鲜猪肉100~200份、猪皮50~100份、鸡皮50~90和猪油45~75份；所述丸芯辅料为鸡蛋35~50份、鸡精20~40份、味精25~50份、盐40~60份、姜末10~20份、酱油50~80份、八角8~15份、茴香8~15份、胡椒15~25份、香叶8~15份和莲藕末40~60份。

2.根据权利要求1所述鱼籽肉丸，其特征在于，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽350~450份；

所述外皮主料为鲜猪肉240~280份、虾肉180~220份和香菜90~120份；所述外皮辅料为鸡蛋45~50份、鸡精25~35份、味精30~40份、盐45~50份、姜末15~20份、酱油60~80份、八角10~15份、茴香10~14份、胡椒20~25份和香叶10~15份；

   所述丸芯主料为鲜猪肉120~180份、猪皮80~90份、鸡皮60~75和猪油55~65份；所述外皮辅料为鸡蛋45~50份、鸡精25~35份、味精30~40份、盐45~50份、姜末15~20份、酱油60~80份、八角10~15份、茴香10~14份、胡椒20~25份、香叶10~15份和莲藕末45~55份。

3.根据权利要求2所述鱼籽肉丸，其特征在于，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽400份；所述外皮主料为鲜猪肉260份、虾肉210份和香菜100份；所述外皮辅料为鸡蛋50份、鸡精25份、味精35份、盐50份、姜末20份、酱油70份、八角12份、茴香14份、胡椒25份和香叶10份；所述丸芯主料为鲜猪肉150份、猪皮85份、鸡皮65和猪油60份；所述丸芯辅料为鸡蛋50份、鸡精25份、味精35份、盐50份、姜末20份、酱油70份、八角12份、茴香14份、胡椒25份、香叶10份和莲藕末50份。

4.根据权利要求1~3任一项所述鱼籽肉丸的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

  第一步 外皮的制备

 （1）将香菜切成0.5~1mm碎末，备用；

 （2）绞制：将鲜猪肉及虾肉分别放入绞肉机，3～5mm 孔板绞制待用；

 （3）搅拌：按照上述配方将步骤（2）绞好的鲜猪肉和虾肉混合放入打馅机搅拌5~15分钟，放入鸡蛋、鸡精、味精、盐、姜末、酱油、八角、茴香、胡椒和香叶，继续搅拌5~10分钟得到肉馅团；

（4）制备外皮：将步骤（1）香菜碎末加入步骤（3）肉馅团中，搅匀得到外皮；

第二步 丸芯的制备

按照上述配方称取猪皮15~20倍量水煮沸后，将猪皮、鸡皮、猪油放入水中，大火熬制2~2.5小时后调至中火熬制4~5小时；

按照上述配方向步骤（1）中放入第一步步骤（2）绞好的鲜猪肉、鸡蛋、鸡精、味精、盐、姜末、酱油、八角、茴香、胡椒、香叶和莲藕末，小火熬15~25分钟，关火，冷却5~6小时后统一制成直径1.5cm球形备用；

第三步 鱼籽肉丸的制备

   将第二步制得的丸芯外周包裹第一步得到外皮，然后在外皮的周围包裹上鱼籽定型即得到产品。