[发明专利]一种鱼籽肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

   本发明属于食品技术领域，具体涉及一种鱼籽肉丸及其制备方法。

背景技术

    市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、 味上进行了各种各样的改良，目前市面上没有以鱼籽为原料制成的肉丸。

    鱼籽营养价值非常高，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

　　所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。有些老年人，说小朋友吃鱼籽会不识数，会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。

发明内容

    针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种鱼籽肉丸，该肉丸口感好、营养价值高。

    为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

 本发明提供一种鱼籽肉丸，包括外皮裹层、外皮和丸芯，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽300~500份；

 所述外皮包括由外皮主料和外皮辅料制成；所述外皮主料为鲜猪肉200~300份、虾肉150~250份和香菜80~150份；所述外皮辅料为鸡蛋35~50份、鸡精20~40份、味精25~50份、盐40~60份、姜末10~20份、酱油50~80份、八角8~15份、茴香8~15份、胡椒15~25份和香叶8~15份；

 所述丸芯包括由丸芯主料和丸芯辅料制成；所述丸芯主料为鲜猪肉100~200份、猪皮50~100份、鸡皮50~90和猪油45~75份；所述丸芯辅料为鸡蛋35~50份、鸡精20~40份、味精25~50份、盐40~60份、姜末10~20份、酱油50~80份、八角8~15份、茴香8~15份、胡椒15~25份、香叶8~15份和莲藕末40~60份。

根据上述鱼籽肉丸，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽350~450份；

    所述外皮主料为鲜猪肉240~280份、虾肉180~220份和香菜90~120份；所述外皮辅料为鸡蛋45~50份、鸡精25~35份、味精30~40份、盐45~50份、姜末15~20份、酱油60~80份、八角10~15份、茴香10~14份、胡椒20~25份和香叶10~15份；

所述丸芯主料为鲜猪肉120~180份、猪皮80~90份、鸡皮60~75和猪油55~65份；所述外皮辅料为鸡蛋45~50份、鸡精25~35份、味精30~40份、盐45~50份、姜末15~20份、酱油60~80份、八角10~15份、茴香10~14份、胡椒20~25份、香叶10~15份和莲藕末45~55份。

根据上述鱼籽肉丸，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽400份；所述外皮主料为鲜猪肉260份、虾肉210份和香菜100份；所述外皮辅料为鸡蛋50份、鸡精25份、味精35份、盐50份、姜末20份、酱油70份、八角12份、茴香14份、胡椒25份和香叶10份；所述丸芯主料为鲜猪肉150份、猪皮85份、鸡皮65和猪油60份；所述丸芯辅料为鸡蛋50份、鸡精25份、味精35份、盐50份、姜末20份、酱油70份、八角12份、茴香14份、胡椒25份、香叶10份和莲藕末50份。

所述鱼籽肉丸的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

  第一步 外皮的制备

 （1）将香菜切成0.5~1mm碎末，备用；

 （2）绞制：将鲜猪肉及虾肉分别放入绞肉机，3～5mm 孔板绞制待用；

 （3）搅拌：按照上述配方将步骤（2）绞好的鲜猪肉和虾肉混合放入打馅机搅拌5~15分钟，放入鸡蛋、鸡精、味精、盐、姜末、酱油、八角、茴香、胡椒和香叶，继续搅拌5~10分钟得到肉馅团；

（4）制备外皮：将步骤（1）香菜碎末加入步骤（3）肉馅团中，搅匀得到外皮；

第二步 丸芯的制备