[发明专利]鲜花玫瑰膏及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种膏酱类食品及其制作方法，特别是以重瓣红玫瑰为原料的膏酱类食品及其制作方法。

背景技术

山东省平阴县是国家命名的“中国玫瑰之乡”，被国家质量技术监督检验检疫总局批准为原产地保护产品，玫瑰栽植已有一千多年的历史，平阴重瓣红玫瑰以花大、色艳、出油率高而蜚声中外。中科院化验数据证明，平阴玫瑰香叶醇、香叶酸含量数倍于保加利亚等国的玫瑰，且其他国家的玫瑰只能做化妆品，不能食用，而平阴重瓣红玫瑰既能做化妆品，又能食用。据《中药大辞典》载：玫瑰是药食同源的花卉，被称为君子药，其性温和，香气甜润，具有疏肝醒脾，滋肤排毒，调节机理，美容养颜，通气活血，开窍化淤等功效。玫瑰产业，是平阴县的特色主导经济产业。制作玫瑰系列产品，加快玫瑰产业的规模化发展，是促进该县农村经济发展的重要途径，是一项惠及民生、富民强县的重要举措。

但鉴于玫瑰鲜花季节性较强，持续时间较短，只有每年5月份持续20天左右。为解决玫瑰加工企业常年使用鲜花的难题，必须将鲜花采用独特的科学方法予以烘干、储存，然后四季还原至活性天然鲜花使用。

目前通常使用的玫瑰花膏酱类食品，主要是将烘干后的干玫瑰花捣碎后制成酱类食品直接食用。首先相比鲜玫瑰花，玫瑰干花的营养成分大大降低。同时目前的玫瑰膏酱类产品都是以泥的形式出现，目前还没有维持玫瑰花瓣本身的形状的玫瑰膏酱类产品出现。

发明内容

本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种鲜花玫瑰膏及其制作方法。本发明制备的鲜花玫瑰膏，其形状在外部不同温度影响下不变形，天然美丽，营养溢饮。同时本发明将玫瑰鲜花采用独特的科学方法予以烘干、储存，然后四季还原至活性天然鲜花使用，延长了玫瑰鲜花的供应期。

本发明的技术方案是：一种鲜花玫瑰膏，其特征是，由下述重量百分比的原料制成：蜂蜜30％、鲜玫瑰花瓣12％、麦芽糖43％、白糖5％、卡拉胶(天然海藻提取物)0.2％、纯净水9.8％。

玫瑰鲜花采摘季节获取鲜玫瑰花瓣的方法，其特征是，

(1)采用重瓣红玫瑰；在每年玫瑰花盛开季节，每天早4-7时，选择直径3-4厘米半开的玫瑰花进行采摘；

(2)花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车(3℃-5℃)运输到加工车间，分离花瓣和花萼后，取鲜玫瑰花瓣备用。

由于玫瑰鲜花季节性较强，持续时间较短，只有每年5月份持续20天左右。为解决玫瑰加工企业常年使用鲜花的难题，本发明采用独特的方法进行烘干、储存，然后四季(非玫瑰花采摘季节)还原得到鲜玫瑰花瓣使用。

在非玫瑰花采摘季节获得鲜玫瑰花瓣的方法(或者是鲜玫瑰花瓣储存方法)如下：

(1)采用重瓣红玫瑰，在每年玫瑰花盛开季节，每天早4-7时，选择直径3-4厘米半开的玫瑰花进行采摘；

(2)花的运输：花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车(3℃-5℃)，并及时运往加工车间；

(3)产品加工：玫瑰鲜花运到加工车间后，采用真空烘干设备，设置了三个不同阶段的加工程序和加工时间，在真空度为0.3-0.5个大气压下，进行分段加工：

第一阶段：将玫瑰鲜花摆放在烘干筛内，控制烘干温度为27℃-30℃进行热身；热身9-11分钟后，提高温度5℃；28-32分钟后，再提高5℃；55-65分钟后再加热至温度40℃，再持续5-7小时(优选6小时)；此阶段浸出的液体为前段细胞液；

第二阶段：然后将温度升至45℃，保温烘干5-7小时(优选6小时)；

第三阶段：然后从45℃开始，每1小时降低温度1℃进行烘干，直至玫瑰鲜花变干；

(4)产品储存：冷库中保存，保存温度为3℃-5℃，湿度控制在18％；

(5)玫瑰鲜花还原：从冷库中取出干玫瑰花，将花瓣与花萼分离；利用前段细胞液进行浸泡还原，浸泡还原温度为27℃-30℃，浸泡还原时间为2-2.5小时；前段细胞液与干花瓣的重量比为3.375:1。

本发明的玫瑰花膏的制作方法为：

(1)用纯净水将卡拉胶溶化，将麦芽糖、白糖在加温锅内混合搅匀加温至98-102℃，然后加入混合后的卡拉胶搅匀加温至106-110℃，维持6-10分钟，降温至68-72℃，再加入蜂蜜，得到混合物；

(2)将鲜玫瑰花瓣放入玻璃瓶内，再将上述(1)的混合物灌装玻璃瓶内，然后用将瓶盖拧紧密封后，再进行翻滚旋转玻璃瓶，至鲜玫瑰花瓣分布均匀；

(3)送入5℃-8℃的冷库中25-35分钟，然后自冷库取出后进行包装。