[发明专利]一种腌制刺竹笋及其制备方法

权利要求书

1.一种腌制刺竹笋的制备方法，包括：

选取原料，主料选取杀青后的刺竹笋，按照每100kg计算：

杀青后的刺竹笋85kg；

干红辣椒粉4.5-5.5kg，食盐2.8-3.2kg，干紫苏叶粉0.5kg，白糖1kg，生姜丝1.8-2.2kg，苦葱1.8-2.2kg，胡椒0.5kg，干花椒粉0.8-1.2kg；

上述原料加入食盐经充分拌匀后装入瓦缸压实后，覆以保鲜膜后铺上2cm的食盐进行盐密封，食盐与原料不发生接触，缸口用食用保鲜膜封口并以橡皮筋固定；经过25-30天腌制后包装、灭菌、检验、入库；

腌制条件：温度18-20度，场地通风有防虫防鼠设施；

腌制标准：橙绿为主，五色相间；气味：清香略带辛辣；口感：嫩脆香辣可口。

2.根据权利要求1所述的腌制刺竹笋的制备方法，其特征在于，所述杀青后的刺竹笋的制备方法，具体包括：

采收季节：武陵山区9月20日-10月10日

原料标准：出产的刺竹笋嫩笋，高度25-35cm，直径大于0.6cm；

人工进行分级，分级标准：一级直径0.6-1.0cm，二级1.1-1.5cm，三级1.6-2.0gm，四级2.1-2.5cm，五级2,6cm以上；

杀青用漂烫机杀青，一级8-10分钟，二级10-12分钟，三级12-15分钟，四级15-18分钟，五级18-20分钟，杀青标准：牙签可以穿透，笋子外表颜色黄绿。

杀青后立即放入气泡清洗机漂洗，快速冷却。

漂洗好的刺竹笋滤干、摊晾后切制以备用。

3.根据权利要求1所述的腌制刺竹笋的制备方法，其特征在于，所述苦葱，选取新鲜的苦葱，用剁刀切成直径约0.2-0.5cm颗粒。

4.根据权利要求1所述的腌制刺竹笋的制备方法，其特征在于，所述生姜丝，其规格为直径0.1-0.2cm，长度1cm。

5.根据权利要求1所述的腌制刺竹笋的制备方法，红辣椒采收洗净干燥粉碎成30目；紫苏叶，花椒，胡椒采回晒干后粉碎成50目；

6.根据权利要求1所述的腌制刺竹笋的制备方法，将腌制好的刺竹笋与制备好的苦葱、姜丝、紫苏叶、花椒、胡椒用卧式螺带混合机比例混合，抽真空包装，微波灭菌。

7.根据权利要求1-6任意所述一种基于以上方法制备而成的腌制刺竹笋。