[发明专利]一种腌制刺竹笋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种腌制刺竹笋及其制备方法。

背景技术

刺竹，(学名：Acanthophyllum pungens)，为石竹科刺叶属的植物。秆高8-20m,径5-15cm,节间长20-35cm，幼秆粉绿色，表面光滑无毛，基部近节上面环生气根，秆壁厚8-30mm；冬季转黄绿或淡棕色，全部脱落。

食用刺竹笋为刺竹嫩茎，鲜食较多种笋类其鲜、嫩、脆、清香风味和食疗效果突出。刺竹笋是云贵高原和武陵山区特色野生蔬菜，食用历史悠久。刺竹笋9-10月采收，单株鲜重15-30g不等。刺竹笋不仅是优质食材，也是效果明显的保健食品。性味：甘凉，功效：清热利尿；止血。功能主治：小儿风热感冒；高热；尿路感染；鼻衄。

刺竹传统加工技术为：采回-剥壳-杀青(开水煮至7-8成熟)＝冷水漂洗-摊晾(鲜食)或晒干(烤干)炖汤。经多次比较：开水沸煮是必要的，有促于去掉刺竹笋鞣制和单宁类物质增强可食性。但鲜食常规保鲜方法(冷水浸泡、0-5度冷藏、零下1-5度冷冻或速冻)均改变刺竹笋天然清香特色。晒干或烤干则于一般笋类没有区别，不仅可口性差，而且食疗效果降低。

本技术是保持刺竹笋天然风味，强化食疗效果，又延长保质期的综合技术。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种腌制刺竹笋及其制备方法。

本发明解决上述技术问题所采取的技术方案如下：

1、一种腌制刺竹笋的制备方法，包括：

选取原料，主料选取杀青后的刺竹笋，按照每100kg计算：

杀青后的刺竹笋85kg；

干红辣椒粉4.5-5.5kg，食盐2.8-3.2kg，干紫苏叶粉0.5kg，白糖1kg，生姜丝1.8-2.2kg，苦葱1.8-2.2kg，胡椒0.5kg，干花椒粉0.8-1.2kg；

上述原料加入食盐经充分拌匀后装入瓦缸压实后，覆以保鲜膜后铺上2cm的食盐进行盐密封，食盐与原料不发生接触，缸口用食用保鲜膜封口并以橡皮筋固定；经过25-30天腌制后包装、灭菌、检验、入库；

腌制条件：温度18-20度，场地通风有防虫防鼠设施；

腌制标准：橙绿为主，五色相间；气味：清香略带辛辣；口感：嫩脆香辣可口。

进一步地，优选的是，所述杀青后的刺竹笋的制备方法，具体包括：

采收季节：武陵山区9月20日-10月10日

原料标准：出产的刺竹笋嫩笋，高度25-35cm，直径大于0.6cm；

人工进行分级，分级标准：一级直径0.6-1.0cm，二级1.1-1.5cm，三级1.6-2.0gm，四级2.1-2.5cm，五级2,6cm以上；

杀青用链板式漂烫机杀青，一级8-10分钟，二级10-12分钟，三级12-15分钟，四级15-18分钟，五级18-20分钟，杀青标准：牙签可以穿透，笋子外表颜色黄绿。

杀青后立即放入气泡清洗机漂洗，快速冷却。

漂洗好的刺竹笋滤干、摊晾后切制以备用。

进一步地，优选的是，所述苦葱，选取新鲜的苦葱，用剁刀切成直径约0.2-0.5cm颗粒。

进一步地，优选的是，所述生姜丝，其规格为直径0.1-0.2cm，长度1cm。

进一步地，优选的是，红辣椒采收洗净干燥粉碎成30目；紫苏叶，花椒，胡椒采回晒干后粉碎成50目；

进一步地，优选的是，将腌制好的刺竹笋与制备好的苦葱、姜丝、紫苏叶、花椒、胡椒用CLRE卧式螺带混合机比例混合，抽真空包装，微波灭菌。

一种基于以上方法制备而成的腌制刺竹笋。

本发明采取了上述方案以后，其最终的产品，清香略带辛辣，嫩脆香辣可口，食用方法：即食，加猪肉丝或鸡肉丝小炒，尤以做鱼汤更佳，且其对尿路感染、中暑厌食、风热感冒又很好的食疗效果。

本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书中所特别指出的方法来实现和获得。

具体实施方式

以下将结合实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本发明中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本发明的保护范围之内。

实施例一：

一种腌制刺竹笋的制备方法，包括：

选取原料，主料选取杀青后的刺竹笋，按照每100kg计算：