[发明专利]一种咖喱鸡排

说明书

技术领域

本发明属鸡肉加工领域，尤其涉及一种咖喱鸡排。

背景技术

    炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售，根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2—3分钟即可。炸鸡排作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%—40％等优点。

发明内容

本发明的目的是提供一种咖喱鸡排。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

    一种咖喱鸡排，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得： 鸡小胸肉 80-90，毛妮菜1-2、水芹菜0.1-0.2、鲜何首乌叶0.1-0.2、豆渣0.2-0.4、鲜当归叶0.1-0.2、椰肉0.2-0.4、冰水18-20，食盐1-1.5，白砂糖0.4-0.6，味精0.1-0.3，I+G0.02-0.03，白胡椒粉0.1-0.16，蒜粉0.02-0.05，咖喱粉0.5-0.6。

    所述的一种咖喱鸡排，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得： 鸡小胸肉 80，毛妮菜1、水芹菜0.2、鲜何首乌叶0.2、豆渣0.4、鲜当归叶0.2、椰肉0.4、冰水20，食盐1.5，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精6309 0.1，鸡肉香精21067 0.01、咖喱粉0.5。

     所述的一种咖喱鸡排，其特征在于：制备方法包括以下步骤：

（1）将鲜当归叶用水泡发，取出沥干，再与毛妮菜、水芹菜、鲜何首乌叶、豆渣、椰肉混匀，绞碎，得复合豆蔬泥备用；

  (2)、将鸡小胸肉、白胡椒粉、蒜粉、味精、和冰水放在滚肉机里，真空滚揉腌渍35-45分钟；

 （3）、真空滚揉腌渍后的鸡小胸肉与复合豆蔬泥、以及其余原料混匀后，在0℃—4℃的冷藏间静止放置12-15小时；

（4）、再经过上浆、裹屑、油炸、速冻、包装、入库，即得。

所述的一种咖喱鸡排，其特征在于：鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30—36g/个，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

本发明的有益效果：本发明具有咖喱香味，增加食欲的同时，加入了毛妮菜、水芹菜、鲜何首乌叶，丰富了鸡排的营养元素，具有清热去火的作用，以抵消油炸食品容易上火的确定，豆渣的加入，节约资源的同时，可以利用豆渣吸去油脂，使得本发明口感有弹性，油而不腻。

具体实施方式

   一种咖喱鸡排，其是由下述重量（kg)的原料制得： 鸡小胸肉 80，毛妮菜1、水芹菜0.2、鲜何首乌叶0.2、豆渣0.4、鲜当归叶0.2、椰肉0.4、冰水20，食盐1.5，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精6309 0.1，鸡肉香精21067 0.01、咖喱粉0.5。

鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30—36g/个，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

     所述的一种咖喱鸡排，制备方法包括以下步骤：

（1）将鲜当归叶用水泡发，取出沥干，再与毛妮菜、水芹菜、鲜何首乌叶、豆渣、椰肉混匀，绞碎，得复合豆蔬泥备用；

  (2)、将鸡小胸肉、白胡椒粉、蒜粉、味精、和冰水放在滚肉机里，真空滚揉腌渍45分钟；

 （3）、真空滚揉腌渍后的鸡小胸肉与复合豆蔬泥、以及其余原料混匀后，在0℃的冷藏间静止放置12小时；

（4）、再经过上浆、裹屑、油炸、速冻、包装、入库，即得。