[发明专利]一种应用复合乳酸菌酿造黄酒的方法

权利要求书

1.一种应用复合乳酸菌酿造黄酒的方法，其特征在于，是在黄酒酿造的后酵过程中，向黄酒发酵醪液中添加复合乳酸菌，所述复合乳酸菌是希氏乳杆菌和植物乳杆菌的复合菌；所述希氏乳杆菌的保藏编号为CGMCCNO.8099；所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCCNO.8097；所述复合乳酸菌是在后酵的第1-8天内分批投加，总投加量为0.1‰-10‰，其中植物乳酸菌与希氏乳杆菌的比例为1:10到10:1。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述复合乳酸菌是以直投菌剂或菌液的形式添加到发酵醪液中。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述直投菌剂的制备主要包括以下步骤：

将植物乳杆菌和希式乳杆菌接分别种至活化培养基中活化48h后发酵罐扩培，向每一冻干瓶中添加lmL灭菌的冻干保护剂，冻干保护剂为：脱脂奶粉10％，甘油30mL·L^-1，麦芽糊精100g·L^-1，海藻糖250g·L^-1，L-谷氨酸钠l0g·L^-1；取lmL扩培菌液移入冻干瓶中，充分混匀制成菌悬液，菌浓在10⁹数量级；然后将制备好的植物乳酸菌和希氏乳杆菌的菌悬液置于-76℃超低温冰箱预冻120-150min；预冻后，迅速转移至真空冻干机样品架，冻干12h，得到植物乳杆菌及希氏乳杆菌的菌粉，作为直投菌剂。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，以现有机械化淋饭黄酒工艺为基础，在后酵阶段添加复合乳酸菌。