[发明专利]一种红枣枸杞酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣枸杞酸奶，其特征在于所述的红枣枸杞酸奶由以下质量百分比的原料组成：原料奶75～85％，红枣粉5～12％，枸杞粉8～15％，稳定剂0.2～1％，甜味剂0.1～0.5％，其余为发酵剂。

2.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞酸奶，其特征在于：所述的原料奶需经过以下步骤处理：

(1)鲜牛奶预处理：鲜牛奶过滤净化、冷却至0～5℃；

(2)标准化牛奶：预处理的牛奶经净乳分离机，将脂肪分离出来，再按一定比例添加到脱脂乳中，配成标准化牛乳；

(3)灭菌：标准化的牛奶进行137℃、4～6s的超高温瞬时杀菌。

3.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞酸奶，其特征在于：所述的红枣粉是经以下步骤制得：

(1)预处理：新鲜红枣流动水清洗，滤干水分后，置于80～95℃、1.5～3％浓度的NaOH溶液中浸泡10～20s，捞出冷却后流动水洗净表面碱液，滤干水分后去核器去核，切片，切片厚度5～8mm；

(2)预干燥：切片后的红枣片进行75～85℃热风干燥，水分含量≤35％；

(3)变温压差膨化干燥：预干燥厚的枣片进行变温压差膨化干燥，工艺条件为：膨化温度90～105℃，膨化压力0.2～0.3MPa，停滞时间5～10min、抽空温度70～80℃，抽空时间1～3h；

(4)超微粉碎：干燥后的枣片进行低温超微粉碎至600～800目。

4.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞酸奶，其特征在于：所述的枸杞粉是经以下步骤制得：

(1)预处理：枸杞鲜果流动水清洗，滤干水分后，置于1.5～4.5％浓度的NaCO₃溶液中浸泡10～30s后流动水清洗，滤干水分备用；

(2)预干燥：预处理后的枸杞鲜果进行75～85℃热风干燥至水分含量≤30％；

(3)变温压差膨化干燥：预干燥后的枸杞进行变温压差膨化干燥，工艺条件为：膨化温度95～105℃，膨化压力0.2～0.3MPa，停滞时间5～10min、抽空温度65～75℃，抽空时间1～3h；

(4)超微粉碎：干燥后的枸杞进行低温超微粉碎至200～400目。

5.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞酸奶，其特征在于：所述的发酵剂为保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌按2∶1比例的混合菌种。

6.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞酸奶，其特征在于：所述的稳定剂选自变性淀粉或琼脂或明胶或海藻酸钠或羟丙基纤维素钠中的一种或多种混合物。

7.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞酸奶，其特征在于：所述的甜味剂选自甜菊苷或阿斯巴甜中的一种或两种混合物。

8.根据权利要求1～7所述的一种红枣枸杞酸奶，其特征在于：其制备方法如下：经处理的原料奶，按配方加入枸杞粉、红枣粉、稳定剂和甜味剂，进行137℃、4～6s的超高温瞬时杀菌，冷却至30～40℃，加入凝乳酶1.2～3.5g/L，接种发酵剂，35～45℃发酵8～16h，制得红枣枸杞酸奶。

9.根据权利要求1～8所述的一种红枣枸杞酸奶，其特征在，所述的红枣枸杞酸奶由以下质量百分比的原料组成：原料奶78～80％，红枣粉7～11％，枸杞粉10～13％，稳定剂0.4～0.6％，甜味剂0.15～0.25％，发酵剂2～3％。

10.根据权利要求1～9所述的一种红枣枸杞酸奶，其特征在，所述的红枣枸杞酸奶由以下质量百分比的原料组成：原料奶79.3％，红枣粉7.5％，枸杞粉10％，稳定剂0.5％，甜味剂0.2％，发酵剂2.5％。