[发明专利]一种红枣枸杞酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及红一种枣枸杞酸奶及其制备方法，属于一种酸奶。

背景技术

红枣为鼠李科枣属植物成熟果，是我国独具优势的果品之一。红枣营养丰富，味美可口，素有天然维生素丸之美称，红枣既含糖类、氨基酸、铁、钙等，还含有苹果酸、酒石酸、维生素C、维生素P、维生素B和胡萝卜素等，有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用且具有一定的食疗和保健功能，可用于脾胃虚弱、食欲不振、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症。红枣富含环磷酸腺苷，对冠心病、心肌梗塞等心血管疾病具有预防和治疗作用，同时还具有增强肌力，保护心脏，防癌抗癌的功效。

枸杞一直被当作滋补调养和抗衰老的“良药”，也是“药食同源”的上等补品，每100g枸杞含蛋白质12.0g、脂肪0.3g、膳食纤维12.6g、碳水化合物46.3g、胡萝卜素107mg、维生素B10.2mg、尼克酸4.5mg、维生素C13mg、钾673mg、钠105.2mg、钙37mg、镁41mg、铁6.5mg、锰0.79mg、锌15mg、铜0.56mg、磷224mg、硒1.67g。枸杞在祖国的传统医学中具有极其重要的地位，自古以来，以其所具有的滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨等药用价值而备受历代医家的推崇。现代医学研究也表明，枸杞具有调节免疫、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗疲劳等功能。因此枸杞是一味预防动脉硬化、糖尿病、肝硬化以及增强肌体抗病能力的“良药”。

酸奶，酸奶是以优质鲜牛奶为原料，经过杀菌后加入发酵剂发酵而制成的酸甜可口的发酵乳制品。酸奶含有丰富的营养，饮后易于被人体吸收。

在酸奶中由于保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌的发酵作用，使其营养成分比牛奶更趋完善，更易于消化吸收。①酸奶中的碳水化合物容易消化：牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后有部分分解为葡萄糖和半乳糖，除提供能量外，还有助于婴儿脑和神经系统的发育。②酸奶中的蛋白质易于吸收：牛奶中的蛋白质经过乳酸菌的发酵，可变成微细的凝块，含丰富的必需氨基酸，营养更高，更易于吸收。③酸奶中脂肪的代谢优于牛奶：酸奶中含3％的脂肪，其脂肪球易于消化；同时酸奶中的磷脂能促进脂肪乳化，从而调节胆固醇浓度。④酸奶更有利于钙的吸收。酸奶发酵后，原料奶中的钙被转化为水溶形更易被人体吸收利用。

变温压差膨化干燥又称微膨化干燥、气流膨化干燥、爆炸膨化干燥或加压减压气流膨化干燥。其基本原理是：将新鲜的物料经过预处理和预干燥等前处理工序后，根据相变和气体的热压效应原理，将物料放入相对低温高压的膨化罐中，通过不断改变罐内的温度、压差，使被加工物料内部的水分瞬间汽化蒸发，并依靠气体的膨胀带动组织中物质的结构变性，使物料形成均匀的多孔状结构具有一定膨化度和脆度的过程。利用这种技术干燥的红枣和枸杞，绿色天然、外观良好，具有物料本身特有的香气，并且产品内部能形成大气泡，酥脆度俱佳，同时能较大程度地保留物料的营养成分。

当前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场分额的15％左右。而在国外成熟的乳品市场，酸奶的比例一般会达到40％左右。单从数据比较看来，国内酸奶市场潜力巨大。

目前，市场上酸奶的口味和品种比较单一，顾客在购买时选择性较低。也没有红枣枸杞酸奶及其类似的产品。

发明内容

本发明结合现代科技手段解决植物蛋白和牛奶蛋白相结合的难题，将具有高营养、高保健价值的红枣和枸杞加进标准化牛奶中，经发酵剂发酵，生产出一种新型的既保持酸奶的营养美味又具有保健功效的红枣枸杞酸奶。

为达到上述目的，本发明提供一种红枣枸杞酸奶，包括有：含量介于75％至85％重量百分比的原料奶、含量介于5％至12％重量百分比的红枣粉、含量介于8％至15％重量百分比的枸杞粉、含量介于0.2％至1％重量百分比的稳定剂、含量介于0.1％至0.5％重量百分比的甜味剂、以及剩余量的发酵剂。

所述的原料奶经过以下步骤处理：①鲜牛奶预处理：鲜牛奶过滤净化、冷却至0～5℃，②标准化牛奶：预处理的牛奶经净乳分离机，将脂肪分离出来，再按一定比例添加到脱脂乳中，配成标准化牛乳，③灭菌：标准化的牛奶进行137℃、4～6s的超高温瞬时杀菌；所述的红枣粉为新鲜红枣经变温压差膨化干燥后超微粉碎制得的粉末；所述的枸杞粉为枸杞鲜果经变温压差膨化干燥后超微粉碎制得的粉末；所述的发酵剂为保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌按2∶1比例的混合菌种；所述的稳定剂选自变性淀粉或琼脂或明胶或海藻酸钠或羟丙基纤维素钠中的一种或多种混合物；所述的甜味剂选自甜菊苷或阿斯巴甜中的一种或两种混合物。

优选的，制备红枣枸杞酸奶包括：