[发明专利]一种红枣泥的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣泥的加工方法，属于食品生产加工技术领域。

背景技术

红枣，又名大枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。

枣树是一种生长在温带地区的小乔木，原产于中国，在我国大部分地区都有种植，主产于山西、陕西、河北、山东、河南、甘肃民勤等六大传统产枣大省及新疆新兴枣产区。花小多蜜，是一种蜜源植物；花色为淡黄色，有芳香气息。果实为枣，椭圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色。可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等。营养丰富，富含铁元素和维生素。

红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。素有茶癖的人，晚间过饮，难免辗转不眠，若每晚以红枣煎汤代茶，可免除失眠之苦。春秋季节，乍寒乍暖，在红枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒；夏令炎热，红枣与荷叶同煮可利气消暑；冬日严寒，红枣汤加生姜红糖，可驱寒暖胃。红枣是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老。

现有红枣泥的加工方法将早皮和枣核一起搅拌，再进行简单的过滤处理，得到红枣泥的口感不佳，同时现有工厂杀菌，多使用巴氏杀毒法，大量破坏了红枣中的维生素，以至于得到的枣泥品质不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感细腻、味道纯正、果香浓郁的红枣泥。

本发明阐述了一种红枣泥的加工方法，依次包括以下步骤：

（1）原料查收：选取无霉烂、黑斑、虫眼，色泽鲜红的红枣；

（2）原料清洗：将红枣送入清洗车间，在传送带上进行高压喷淋，清洗红枣表面杂质，然后在清洗池中用50-60℃的温水浸泡30分钟。

（3）挑选：在挑选车间，由工人挑选出不合格的原料后，合格的原料进入加工车间；

（4）去皮：将红枣的皮在去皮机上去除；

（5）搅拌：将红枣和水按1:1的比例混合，将搅拌机的转速控制在5-20转/秒，搅拌10-20分钟；

（6）过滤、沉淀去核：将搅拌好的红枣浓浆静置10-15分钟，使枣核沉淀，将上层红枣浓浆用滤网滤出；

（7）真空浓缩：在真空状态下进行低温沸腾，沸腾温度不超过80℃，在沸腾过程中，蒸发掉浓浆中，所含的多余水分，制成红枣泥，使产品达到工艺参数所规定的浓度；

（8）杀菌冷却：将浓缩好的红枣泥放入杀菌机中，在102-106℃的高温下杀菌120秒，在无菌状态下静置，冷却至60℃以下后，进入灌装车间；

（9）灌装：将杀菌后的果酱在无菌环境下进行真空灌装，然后加上包装、贴上标签；

（10）查验出厂：将成品放置15天后，在检验车间里进行出厂检验，检验合格后，即可出厂销售。

本发明的积极效果在于：

1、本发明将红枣的皮在去皮机上去除，将搅拌好的红枣浓浆静置10-15分钟，使枣核沉淀，将上层红枣浓浆用滤网滤出，最大程度去除了红枣的皮和核，使红枣泥口感更细腻。

2、本发明将红枣泥在真空状态下进行低温沸腾，使用高温快速杀菌，较大程度地保留了红枣的香味以及红枣泥中所含有的营养物质。

附图说明

图1为本发明的流程示意图。

具体实施方式

为能详细说明本发明，下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的描述。

实施例1

以新疆和田玉枣为例：

一种红枣泥的加工方法，依次包括以下步骤：

（1）原料查收：选取无霉烂、黑斑、虫眼，色泽鲜红的红枣100㎏；

（2）原料清洗：将红枣送入清洗车间，在传送带上进行高压喷淋，清洗红枣表面杂质，然后在清洗池中用50℃的温水浸泡30分钟。