[发明专利]一种海参制品的制备方法

权利要求书

1. 一种海参制品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

a）海参前处理：将干制海参按大小不同规格挑选、并用流动水清洗干净待用，并在40～50℃热水浸泡1～1.5小时；

b）海参热处理：将热水浸泡后的干海参放在90～100℃热水中煮50～80分钟；

c）超声波一段复水：将b）步骤处理过的海参加入纯净水进行超声波处理，所述海参和纯净水的固液质量比为1：15～20，纯净水的温度为0 ～ 4℃，超声波的超声功率为1000w、超声频率为20KHz，复水温度﹤20^oC，复水40～60分钟；

d）超声波二段复水：将c）步骤处理过的海参加入纯净水进行第二次超声波处理，所述海参和纯净水的固液质量比1：10～15，纯净水的温度为0 ～ 4℃，超声波的超声功率为500～800w、超声频率为20～25KHz，复水温度﹤20^oC，采用间歇时间10秒、超声波时间10秒的复水方式复水40～60分钟；将复水后的海参沥干备用；

e）超声波三段复水：将d）步骤处理过的海参加入纯净水进行第三次超声波处理，所述海参和纯净水的固液质量比1：5～8，纯净水的温度为0 ～ 4℃， 超声波的超声功率为500～800w、超声频率为20～25KHz，复水温度﹤20^oC，采用间歇时间15秒、超声波时间15秒的复水试复水20～30分钟，复水后的海参沥干备用；

f）超声波调味：将e）步骤处理过的海参根据风味的要求添加不同调味液并进行超声波处理，所述海参和调味液的固液质量比1:3～8，超声波的超声功率为500w、超声频率为20KHz，调味时间为20～30分钟，调味温度为35～45^oC，在超声波处理过程中添加占调味液质量的0.5g/kg的乳酸链球菌素，以缩短对海参的杀菌时间和降低海参的温度；

g）冷风干燥：将f）步骤处理过的海参用10～20^oC的冷风进行干燥，干燥处理20分钟；

h）包装：将干燥后的每个海参进行独立真空包装；

i）杀菌：将真空包装封口后的海参在100～105℃温度下，杀菌15～20分钟。