[发明专利]一种海参制品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，尤其涉及到一种海参制品的制备方法。

背景技术

海参为海珍之首，富含人体所需的多种微量元素和18种氨基酸。海参不仅有滋补、保健作用，而且对于治疗高血压、高血糖、神经衰弱等均有明显功效。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、无胆固醇食物，深受消费者的喜爱。

中国专利公开号为CN 101181082 B，名称为一种调味即食海参的加工方法中的调味，其技术方案为：海参放入五香或鲜辣味调味液中，料液比为1:1～4，0～4℃下泡制4～8h ，杀菌加气压500～600Mpa，保压10～20min，中国专利号为ZL200810229090.6，名称为一种海参制品及其制备方法中净水置换，其技术方案为：将用钾离子溶液浸泡好的海参捞出，用纯净水进行浸泡12～96h，每天换水2～5 次；中国专利号为ZL201010585005.7，名称为一种可常温保存的即食海参的制备方法，其技术方案为：淡干刺参，浸泡18 ～26 小时。预煮于水温90～95℃，预煮10～40 分钟。预煮后的海参为30g 以下 ，浸泡6～8 小时杀菌先于101～115℃/10～30 分钟后，再调整到115 ～ 125℃/3 ～ 15 分钟继续杀菌。中国专利公开号为CN 103284216 A，名称为一种即食海参软罐头及其加工方法中海参加工：先将海参表面清洗干净，加入其重量4 倍的水，在15℃的温度下，浸泡15h 后，于95℃高温下蒸煮16min，然后冷却至常温，继续浸泡2h 至参体变软，去除内脏，洗净后在15℃的温度下水发12h。杀菌为15～30min/121℃，反压0.12MPa。

上述即食海参加工过程，海参发制时间较长，达数十个小时，也要频繁换水，调味过程的时间也较长，造成了产品加工时间拉长，生产效率和设备利用跟不上，也同时浪费了能源。产品也经过高温高压，海参的营养成分也有所被破坏。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处而提供一种方法易操作，能保持海参特有的鲜香味的海参制品的制备方法。

    本发明是通过如下方式实现的：

一种海参制品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

a）海参前处理：将干制海参按大小不同规格挑选、并用流动水清洗干净待用，并在40～50℃热水浸泡1～1.5小时；

b）海参热处理：将热水浸泡后的干海参放在90～100℃热水中煮50～80分钟；

c）超声波一段复水：将b）步骤处理过的海参加入纯净水进行超声波处理，所述海参和纯净水的固液质量比为1：15～20，纯净水的温度为0 ～ 4℃，超声波的超声功率为1000w、超声频率为20KHz，复水温度﹤20^oC，复水40～60分钟；

d）超声波二段复水：将c）步骤处理过的海参加入纯净水进行第二次超声波处理，所述海参和纯净水的固液质量比1：10～15，纯净水的温度为0 ～ 4℃，超声波的超声功率为500～800w、超声频率为20～25KHz，复水温度﹤20^oC，采用间歇时间10秒、超声波时间10秒的复水方式复水40～60分钟；将复水后的海参沥干备用；

e）超声波三段复水：将d）步骤处理过的海参加入纯净水进行第三次超声波处理，所述海参和纯净水的固液质量比1：5～8，纯净水的温度为0 ～ 4℃， 超声波的超声功率为500～800w、超声频率为20～25KHz，复水温度﹤20^oC，采用间歇时间15秒、超声波时间15秒的复水试复水20～30分钟，复水后的海参沥干备用；

f）超声波调味：将e）步骤处理过的海参根据风味的要求添加不同调味液并进行超声波处理，所述海参和调味液的固液质量比1:3～8，超声波的超声功率为500w、超声频率为20KHz，调味时间为20～30分钟，调味温度为35～45^oC，在超声波处理过程中添加占调味液质量的0.5g/kg的乳酸链球菌素，以缩短对海参的杀菌时间和降低海参的温度；

g）冷风干燥：将f）步骤处理过的海参用10～20^oC的冷风进行干燥，干燥处理20分钟；

h）包装：将干燥后的每个海参进行独立真空包装；

i）杀菌：将真空包装封口后的海参在100～105℃温度下，杀菌15～20分钟。