[发明专利]一种草原公牛酱及其制作方法

权利要求书

1.一种草原公牛酱，其按下述原料的重量百分比构成：新鲜的红辣椒8-10％，草原公牛肉32-40％，花生3-5％，核桃4-6％，杏仁3-5％，芝麻4-6％，豆瓣4-5％，豆豉1.5-2.5％，黄豆酱4-5％，植物油15-20％，葱、姜、蒜、料酒、糖2-3.5％，上述原料的重量百分比总和为100％。

2.一种制作如权利要求1所述的公牛酱的方法，其制作步骤如下：

1)将精选的桃仁、杏仁、芝麻分别小火炒香，炒熟后把这三样全部用石磨打碎；再将新鲜红辣椒清洗切丁；将排酸公牛肉通过精致刀具切成菱形肉丁，添加食盐及香辛料腌制，在2～3℃温度条件下腌制6小时待用。

2)在自控温锅体自动翻炒和旋转多层锅中加入植物油加热到125℃后，将腌制好的肉丁放入锅中炸制10分钟，待肉丁外焦里嫩后出锅，淋油，备用。

3)将自控温锅体自动翻炒和旋转多层锅中加入植物油加热到105℃以上后，放入葱、姜、蒜煸出香味后放入加入炸制好的肉丁翻炒并加入新鲜红辣椒炒制2分钟，然后加入黄豆酱继续翻炒4分钟后加入料酒，锅体均匀搅拌使食材混合更加充分。待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热7分钟.完成以上工序后，肉酱出锅待用。

4)将辅料炒锅放入植物油后自动加热到125℃后，放入豆瓣，豆豉，黄豆酱，略炒2分钟后，辅料添加系统自动依次放入碾碎的花生，核桃，杏仁，芝麻及糖翻炒10分钟。然后在放入同时预制炒好的牛肉酱，用105°小火炒制30分钟。

5)将熬制好的牛肉酱热灌装入瓶。