[发明专利]一种草原公牛酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种佐餐食品，特别是一种以公牛肉为主制作的公牛酱。

背景技术

牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

牛肉酱在调味品行业中十分常见，虽然品种参差不齐，但均以突出牛肉味为主导，口味单调，久食味腻。

因此，有必要提出一种口味醇正、营养丰富的牛肉酱。

发明内容

草原公牛是内蒙古大草原上特有的畜种，生活在无污染、生态环境优美洁净的大草原上，因其以游牧方式养殖，食用的是草原上天然的青青牧草，喝的是无污染的塞北山泉，所以草原公牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例与人体的更接近。随着生活水平的提高，人们对饮食的追求已趋向安全、绿色、营养和保健，所以真正无污染、纯天然的草原牛肉产品凭借它的地域优势和特点，以草原公牛肉为原料加工的各类肉制品越来越受到广大消费者厚爱。尤其是采用现代工艺萃取和制作的草原牛肉制品，使草原牛肉的优质特性得到充分发挥。

为了满足市场上日益增长的对方便型餐桌食品的需求，我们通过对产品配方的优化及加工方法的重组，经科学的研究和试验，开发了一种兼具肉香、味美、绿色、健康的具有草原特色的蒙酷公牛酱。

本发明所涉及的牛肉酱，以草原三年生公牛肉主要原材料，采众多调味品之共同作用的结果，运用牛肉、盐、糖、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生酱、辣椒酱以及少量的葱、姜、蒜等经过一定的工序和实验制作出来的。同时，突破传统酱料和调味料混合制酱的局限，将调味料制成调味液后与酱体混合，制得具有麻、辣、鲜、香等基本口味，肉香、酱香平衡，又不乏牛肉特有滋味的独特产品。

该牛肉酱富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

本发明的公牛酱，其按下述原料的重量百分比构成：

新鲜的红辣椒8-10％，草原公牛肉32-40％，花生3-5％，核桃4-6％，杏仁3-5％，芝麻4-6％，豆瓣4-5％，豆豉1.5-2.5％，黄豆酱4-5％，植物油15-20％，葱、姜、蒜、料酒、糖2-3.5％，上述原料的重量百分比总和为100％。.

所述公牛酱的制作方法如下：

准备工作：

将精选的桃仁、杏仁、芝麻分别小火炒香待用。炒熟后把这三样全部用石磨打碎。

再将新鲜红辣椒清洗、自动切丁。

将排酸公牛肉通过精致刀具切成1.0立方厘米的菱形肉丁，使之即具有牛肉的嚼劲韧性，又可表面积足够大，可尽量吸附酱料的味道。

肉丁切好后，添加食盐及香辛料腌制，在2～3℃温度条件下腌制6小时待用

炒制工作：

将自控温锅体自动翻炒和旋转多层锅中加入植物油加热到125℃后，将腌制好的肉丁放入锅中炸制10分钟，待肉丁外焦里嫩后出锅，淋油，准备待用。

将自控温锅体自动翻炒和旋转多层锅中加入植物油加热到105℃以上后，放入葱、姜、蒜煸出香味后放入加入炸制好的肉丁翻炒并加入新鲜红辣椒炒制2分钟，然后加入黄豆酱继续翻炒4分钟后加入料酒，锅体均匀搅拌使食材混合更加充分。待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热7分钟.完成以上工序后，肉酱出锅待用。

将辅料炒锅放入植物油后自动加热到125℃后，放入郫县豆瓣，豆豉，黄豆酱，略炒2分钟后，辅料添加系统自动依次放入碾碎的花生，核桃，杏仁，芝麻及糖翻炒10分钟。然后在放入同时预制炒好的牛肉酱，用105°小火炒制30分钟。该炒锅为自控温系统自动控制，抑制超温，防止油脂过氧化物产生。

灌装工作：

将熬制好的牛肉酱热灌装入瓶。灌装后应尽快趁热封口，封盖机旋紧后，用杀菌锅在110℃下杀菌15～20分。并迅速冷却至室温即可。