[发明专利]一种平菇深加工工艺

权利要求书

1.一种平菇深加工工艺，包括如下步骤：

1)原料预处理：选取平菇，进行分拣处理，去除霉烂部分并将平菇体和菇柄分开；

2)瞬时烫漂：将平菇置于沸水中，超声波烫漂3-5min，迅速取出；

3)配制竹荪水：将竹荪清洗，切碎，加入适量水，超声波破碎15min；置于80℃水浴，搅拌浸提30min，800-12000rpm离心15min，取上清，重复浸提3次，合并上清；

4)将步骤3得到的竹荪水，预冷至0℃；

5)真空冷冻干燥处理：将步骤2处理的平菇，迅速置于步骤4制备好的冰水中3-5min，然后取出，置于真空冷冻干燥机中，保持真空度-0.3至-1.0MPa，低温-10至-30℃，处理1-2h，再次取出，放置30min，置于步骤4制备好的冰水中，如此重复3次；

6)密封包装：将经过步骤5处理得到的平菇进行真空密封包装，代售。

2.根据权利要求1所述的一种平菇深加工工艺，其特征在于：所述步骤3竹荪选用长裙或者短裙竹荪均可，取整个平菇体使用。

3.根据权利要求1的所述的一种平菇深加工工艺，其特征在于：所述步骤3中的竹荪，切碎至长度不大于3mm。

4.根据权利要求1的所述的一种平菇深加工工艺，其特征在于：所述步骤3中每次加水的比例为竹荪重量体积比1∶10至1∶50。

5.根据权利要求1的所述的一种平菇深加工工艺，其特征在于：所述步骤5的真空冷冻干燥步骤，在加入竹荪水后，采用反复三次进行冷冻干燥再解冻的方式，可以使得竹荪水更加充分地进入平菇内部，保鲜防腐的效果比普通一次处理显著，可以延长货架期至少一周以上。