[发明专利]一种平菇深加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及平菇培育技术，具体涉及一种平菇深加工工艺。

背景技术

平菇是一类可供人们食用或药用的大型真菌，动物性食物、植物性食物和菌物性食物为人类的三大类食品。平菇含有大量的氨基酸、纤维素及微量元素，风味特别，口感爽滑，还含有特别的菌体蛋白，以及多种生物活性物质，例如：高分子多糖、RNA复合体、核算降解物等，营养结构及含量与人体需求最为相似。

目前平菇的深加工方式主要有干燥法和腌渍法两种，干燥一般小选用真空冷冻干燥、热风干燥、红外线辐射干燥、微波真空干燥等，但是都存在很多缺陷，不如耗高能、干燥不均匀、容易焦化、口感不好等。腌渍法也是延长保藏期的常用方试，但是添加大量的防腐剂，对人体危害较大，现在也在逐渐的寻找替代品，并且对深加工的工艺进行进一步地改进。

中国专利ZL201210085862.X，公开了一种番石榴罐头及其加工工艺，可以延长番石榴的货架期，为了减少防腐剂的添加，选用了雪利酒对番石榴进行处理，风味独特，本发明正是在其启发下研究出来的。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺步骤简单、风味独特、健康环保的平菇深加工工艺。

为了实现上述的发明目的，本发明的技术方案如下：

一种平菇的深加工工艺，包括如下步骤：

1)原料预处理：选取平菇，进行分拣处理，去除霉烂部分并将平菇体和菇柄分开；

2)瞬时烫漂：将平菇置于沸水中，超声波烫漂3-5min，迅速取出； 

3)配制竹荪水：将竹荪清洗，切碎，加入适量水，超声波破碎15min；置于80℃水浴，搅拌浸提30min，800-12000rpm离心15min，取上清，重复浸提3次，合并上清；

4)将步骤3得到的竹荪水，预冷至0℃；

5)真空冷冻干燥处理：将步骤2处理的平菇，迅速置于步骤4制备好的冰水中3-5min，然后取出，置于真空冷冻干燥机中，保持真空度-0.3至-1.0MPa，低温-10至-30℃，处理1-2h，再次取出，放置30min，置于步骤4制备好的冰水中，如此重复3次；

6)密封包装：将经过步骤5处理得到的平菇进行真空密封包装，待售。

所述步骤3竹荪选用长裙或者短裙竹荪均可，取整个平菇体使用。

所述步骤3中的竹荪，切碎至长度不大于3mm。

所述步骤3中每次加水的比例为竹荪重量体积比1∶10至1∶50。

所述步骤5的真空冷冻干燥步骤，在加入竹荪水后，采用反复三次进行冷冻干燥再解冻的方式，可以使得竹荪水更加充分地进入平菇内部，保鲜防腐的效果比普通一次处理显著，可以延长货架期至少一周以上。

本发明的有益效果是：1、本发明的深加工方法，处理步骤简单，最大程度的保留了平菇的营养，瞬时烫漂与真空速冻的结合，可以保持平菇的口感脆嫩；2、选用竹荪水作为防腐剂的替代品，天然健康无添加剂，且保鲜效果好，平菇和竹荪的结合，味道更为鲜美，比使用腌渍法，或化学添加剂普遍延长货架期半个月以上；3、该深加工方法适用范围广，可以用于大部分平菇的保鲜防腐处理，甚至可以推广用于其他珍稀水果、蔬菜的保鲜处理。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例；

一种平菇深加工工艺，包括如下步骤：

1、原料预处理：对平菇进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；

2、瞬时烫漂：将步骤1处理好的平菇置于沸水中，超声波烫漂3-5min，迅速取出； 

3、配制竹荪水：将竹荪清洗，切碎，称重100g，按照重量体积比1∶10加入水1000ml，超声波破碎15mim；置于80℃水浴，搅拌浸提30min，800-12000rpm离心15min，取上清，在沉淀中继续加入水1000ml，超声波并浸提，离心，合并第一次的上清；在沉淀中加入水1000ml，再重复一次，将三次离心得到的上清合并，得到制备好的竹荪水。

4、将步骤3得到的竹荪水，预冷至0℃；

5、真空冷冻干燥处理：将步骤2处理的平菇，迅速置于步骤4制备好的冰水中3-5min，然后取出，置于真空冷冻干燥机中，保持真空度-0.3至-1.0MPa，低温-10至-30℃，处理2h，再次取出，放置30min，置于步骤4制备好的冰水中，如此重复3次；

6、密封包装：将经过步骤5处理得到的平菇进行真空密封包装，待售。