[发明专利]一株酿酒酵母及其在黄酒酿造中的应用有效
| 申请号： | 201510031501.0 | 申请日： | 2015-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN104726352B | 公开（公告）日： | 2017-12-05 |
| 发明（设计）人： | 艾连中;杨昳津;夏永军;王光强;俞剑燊;方逸群 | 申请（专利权）人： | 上海理工大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 上海德昭知识产权代理有限公司31204 | 代理人： | 郁旦蓉 |
| 地址： | 200093 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酿酒 酵母 及其 黄酒 酿造 中的 应用 | ||
1.酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BR20菌株，已保藏于中国普通微生物保藏中心，保藏编号为CGMCC NO.9445。
2.利用权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BR20菌株进行黄酒酿造的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，将BR20菌株从斜面上转接并进行预活化，得到预定浓度的接种液；
步骤二，向灭过菌的容器中投入发酵原料米饭，并向所述发酵原料米饭中接入体积比为5-15％的所述接种液以及加入体积比为2％-20％的麦曲，在20-35℃条件下静置，开始进行主发酵；
步骤三，所述步骤二中的主发酵进行10-30天后，将发酵醪液进行过滤压榨，得到滤液，将所述滤液进行过夜澄清后得到所述黄酒。
3.根据权利要求2所述的利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BR20菌株进行黄酒酿造的方法，其特征在于：
其中，所述步骤一中的菌株的预活化方法为：将所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BR20菌株接种于麦芽汁培养基上，在培养温度为30℃的条件下振荡培养16h，得到一级种子液，所述一级种子液以同样的条件进行二次扩大培养，得到二级种子液，
所述二级种子液以4000rpm的条件离心8min后，收集菌体，将所述菌体用生理盐水制成悬浮液，得到菌体浓度为108cfu/mL的接种液。
4.根据权利要求2所述的利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BR20菌株进行黄酒酿造的方法，其特征在于：
其中，所述发酵原料米饭的制备方法为：将糯米洗净后加入水，进行浸米，待浸米水酸度达到2-10g/L，结束浸米，而后常压条件下蒸煮20min。
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