[发明专利]一种低糖明目软糖及其制备方法

权利要求书

1. 一种低糖明目软糖，其特征在于：其所用原料及各原料的重量百分数为：决明超微粉45%-50%、昆布提取物10%-15%、甜菊叶提取液15%-20%，淀粉8%-12%，水10%-12%，魔芋精粉2.5%-3%，柠檬酸0.1%-0.2%，上述原料的重量百分数之和为100%。

2. 根据权利要求1所述低糖明目软糖，其特征在于：所述决明超微粉是将决明子干燥后粉碎，过60目筛，然后将其超微粉碎至粒径达15-20μm。

3. 根据权利要求1所述低糖明目软糖，其特征在于：所述昆布酶解液是将昆布复水后粉碎，加复水昆布重量1.0%-1.5%的复合酶酶解后，经超滤膜过滤浓缩得到；

所述复合酶是将纤维素酶与果胶酶按重量比1：1复配而成；

所述酶解的温度为40-45℃、pH值为5.0-6.0、酶解时间为2.5-3.0h。

4. 根据权利要求1所述低糖明目软糖，其特征在于：所述甜菊叶提取液是将甜菊叶加其重量8-10倍的水煎煮20-30min后过滤得到。

5. 一种如权利要求1所述低糖明目软糖的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

1）混合搅拌：将昆布提取液和甜菊叶提取液混合，加入魔芋精粉、决明超微粉搅拌均匀；

2）真空熬煮：将混合搅拌均匀后的料液在真空条件下熬煮至微沸，保持1min；

3）调酸：将熬煮后的料液冷却，加入柠檬酸混匀；

4）均质：采用均质机对料液进行均质，至料液细腻均匀；

5）倒盘凝块：将均质后的料液注入制备好的淀粉模型中，浇模成型；

6）切块移盘：按照需求将凝块切割成不同规格的块状，移入烘盘；

7）多阶段干燥：第一阶段以45-50℃烘干2h；第二阶段以35-40℃烘干8h；第三阶段以25-30℃烘干至终产品固形物含量超过75%；

8）包装：按照要求定量包装即得成品。