[发明专利]一种低糖明目软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖明目软糖及其制备方法。

背景技术

决明子为豆科一年生草本植物决明或小决明的干燥成熟种子。决明子除含糖类、蛋白质、脂肪外，还含有甾体化合物、大黄酚、大黄素及人体必需的微量元素铁、锌、锰、铜、镍、钴、钼等。决明子味苦、甘而性凉，具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功效。现代药理研究证实，决明子所含的有效成分具有调节免疫、抑菌、抗癌、降血压、调节血脂及明目通便等作用。决明子对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎球菌等均有不同程度的抑制作用；可作用于迷走神经而产生降压作用，其降压效果可与传统降压药利血平相媲美；通过导泻作用可减少肠道对胆固醇的吸收，并能反馈调节低密度脂蛋白的代谢；能防治近视眼及老年性白内障等眼科疾病；能显著降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，以及降低血浆中甘油三酯和胆固醇的含量；还能抑制血小板聚集。

鉴于决明子具有较好的保健功效，且资源丰富，价格低廉，本发明以决明子为主要原料制作软糖，更加强化了决明子的保健作用，为开发决明子作为食疗保健食品提供了新的方向，具有较好的经济效益和实践意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低糖明目软糖及其制备方法，该软糖产品采用超微粉碎、酶法提取、超滤膜浓缩、真空熬煮、多阶段干燥等工艺制备而成，具有低糖、低热、养肝、明目等功效，且生产成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种低糖明目软糖，其所用原料及各原料的重量百分数为：决明超微粉45%-50%、昆布提取物10%-15%、甜菊叶提取液15%-20%，淀粉8%-12%，水10%-12%，魔芋精粉2.5%-3%，柠檬酸0.1%-0.2%，上述原料的重量百分数之和为100%。

所述决明超微粉是将决明子干燥后，采用粉碎机粗粉碎，过60目筛，然后将其放入超微粉碎机中超微粉碎，至粒径达15-20μm。

所述昆布酶解液是将昆布复水后粉碎，加复水昆布重量1.0%-1.5%的复合酶酶解后，经超滤膜过滤浓缩得到；

所述复合酶是将纤维素酶与果胶酶按重量比1：1复配而成；

所述酶解的温度为40-45℃、pH值为5.0-6.0、酶解时间为2.5-3.0h；酶解后升温至80℃保持5min进行灭酶。

所述甜菊叶提取液是将甜菊叶加其重量8-10倍的水煎煮20-30min后过滤得到。

所述低糖明目软糖的制备方法具体包括如下步骤：

1）混合搅拌：将昆布提取液和甜菊叶提取液混合，加入魔芋精粉、决明超微粉，搅拌均匀；

2）真空熬煮：将混合搅拌均匀后的料液在真空条件下熬煮至微沸，保持1min；

3）调酸：将熬煮后的料液冷却，加入柠檬酸混匀；

4）均质：采用均质机对料液进行均质，至料液细腻均匀；

5）倒盘凝块：将均质后的料液注入制备好的淀粉模型中，浇模成型；

6）切块移盘：按照需求将凝块切割成不同规格的块状，移入烘盘；

7）多阶段干燥：第一阶段以45-50℃烘干2h；第二阶段以35-40℃烘干8h；第三阶段以25-30℃烘干至终产品固形物含量超过75%；

8）包装：按照要求定量包装即得成品。

本发明的显著优点在于：

（1）决明子具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功效，其所含的有效成分具有调节免疫、抑菌、抗癌、降血压、调节血脂及明目通便等作用，能防治近视眼及老年性白内障等眼科疾病；升高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白，显著降低血浆中甘油三酯和胆固醇的含量。本发明将决明子经超微粉碎后加入软糖基料中，制备成软糖类的休闲食品，可促进机体对超微决明粉的吸收和利用，不仅增加了软糖的营养功效成分，且可有效减缓视疲劳，达到明目保肝的效果。