[发明专利]含有芝麻酚和芝麻酚酯的油脂抗氧剂组合

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种含有芝麻酚和芝麻酚酯的油脂抗氧剂组合。

背景技术

油脂中的不饱和脂肪如油酸、亚油酸等容易发生氧化，进而分解为低级脂肪酸、醛和酮等物质，导致食品酸败，酸败后的食品往往具有毒性。为了抑制食品的氧化腐败，上个世纪五六十年代，相继开发了2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等合成抗氧剂。

抗氧化剂通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间，而不能改变已经氧化的结果，所以使用时必须在油脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化剂同时，添加某些酸性物质如柠檬酸和磷酸等，可显著提高抗氧化作用。这些酸性物质称为增效剂。通常认为它们可与促进氧化的微量金属离子螯合，从而起到抗氧化增效的作用。

但随后研究发现由于人工合成抗氧化剂如BHA和BHT等的毒性较大，对人体有一定的损害，有的甚至还具有潜在的致癌作用。于是在世界范围内开始对BHT、BHA限制或暂停使用。人们对人工合成抗氧化剂存在不安心理，同时，研究证明，在人们长期食用的食品中，天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的毒性。近些年，国内外对研究和开发天然抗氧化剂十分重视。人们非常关注 植物类提取物的功能性，并发现很多植物提取物具有抗氧化、抗菌、抗炎等作用，从植物中寻找天然、高效、低毒抗氧化剂已成为目前抗氧剂发展的一个必然趋势。

常见的天然抗氧化物质主要有黄酮类、多酚类、多糖类和维生素类等。将这些具有生物活性的物质高效地提取出来，并对其进行不同的抗氧化测试，证实其抗氧化能力已成为食品界和生物界的一个研究热点。

芝麻酚即亚甲二氧基苯酚，是芝麻油香气的主要成分和品质的稳定剂，具有很强的抗氧化及抑菌活性。作为芝麻的主要成分和品质的稳定剂，芝麻酚表现出了很强的抗氧化性，且存在于天然芝麻中，安全稳定，作为天然抗氧化剂具有很好的开发前景。

董新荣(食品研究与开发.2008，(07))以茶油为底物，以过氧化值为指标，研究了芝麻酚对油脂的抗氧化性能。结果表明，芝麻酚对茶油具有显著的抗氧化活性；在茶油中添加浓度为0.01％、0.02％、0.04％、0.06％、0.08％、0.1％(质量分数)6个油样中，样品均表现出较强的抗氧化活性，经过10d强化处理的茶油样品(空白对照)的POV值达到32.16mmol/kg，而添加0.10％(质量分数)芝麻酚的样品的POV值仅为7.94mmol/kg。芝麻酚的抗氧化效果与同浓度的BHT相当，强于同浓度的VE。

杜淑霞(食品科技.2011，(07))以油脂过氧化值(POV)为指标，研究合成芝麻酚的抗氧化活性。于底物油样中分别添加不同量的芝麻酚，60℃恒温保存，考察底物过氧化值的变化；同时以相同浓度的PG和BHT作对照，对芝麻酚、PG和BHT三者的抗氧化效果进行了比较。结果显示，合成芝麻酚对植物油花生油和动物油猪油均表现出了良好的抗氧化活性，且其抗氧化活性介于BHT和PG之间。

侯滨滨(食品研究与开发.2007，28(04))选用芝麻油为原料，提取其中的抗氧化物质，HPLC分析表明其中芝麻素、芝麻酚的含量分别为0.827％和0.0031％。实验了芝麻素、芝麻酚在猪油和豆油中的抗氧化能力，初步结果表明芝麻酚在猪油中具有很强的抗氧化能力，几乎和TBHQ相当，但是芝麻酚在豆油中的抗氧化能力较弱，还有待于进一步的实验验证。

土居崎信滋(CN100352889c)研究发现，芝麻酚在鱼油中的抗氧化能力很弱或者不具有抗氧化能力。而芝麻酚和维生素C、维生素E复合物具有更好的抗氧化能力。

本发明人在此基础上，做了多种芝麻酚复合物抗氧化能力试验，发现了单纯芝麻酚具有较好的短期抗氧化能力(以过氧化值为指标评价)而长期抗氧化能力较差(以过氧化临界点为指标评价)，芝麻酚复合物大多具有较好的抗氧化能力，其中芝麻酚和芝麻酚酯复合物的抗氧化能力更好。从而提出了本发明专利申请。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油脂抗氧剂组合及其制备方法，以解决上述问题。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

本发明的油脂抗氧剂组合是由主抗氧化剂、辅助抗氧化剂、增效剂和螯合剂组成；所述的主抗氧化剂是芝麻酚和/或芝麻酚酯，所述的辅助抗氧化剂是生育酚和/或抗坏血酸棕榈酯，所述的增效剂是柠檬酸和/或柠檬酸异丙酯，所述的螯合剂是EDTA。

所述的芝麻酚为天然芝麻酚或人工合成芝麻酚中的一种或二种成分任意比例的混合物。