[发明专利]一种高纤猪肉干香肠及其加工方法

权利要求书

1.一种高纤猪肉干香肠，其特征在于，以重量份数计，由以下原料制成：

安梨粉4～7份，猪精肉26～29份，猪背油60～64份，香辛料2～4份，腌制剂2～5份，发酵剂0.1～0.3份；

以重量百分比计，每份所述腌制剂由下列原料制成：

盐88.2356％，砂糖7.7％，异抗坏血酸纳0.0044％，硝酸钠0.34％，三聚磷酸钠(Na₅P₃O₁₀)3.72％；

加工高纤猪肉干香肠的方法，包括以下步骤：

(1)将安梨榨汁后的果渣用清水洗净、鼓风干燥后粉碎过筛，制成安梨粉备用；其中，所述鼓风干燥时，控制温度为55～60℃，干燥时间为7～9小时，安梨粉的细度为140～145目；

(2)在所述量的猪精肉和猪背油中加入所述量的腌制剂，3～5℃下腌制24～28h；

(3)将腌制好的猪精肉和猪背油绞碎后，加入所述量的香辛料和安梨粉拌匀；再向其中添加所述量的发酵剂，充分混合，使接菌量均匀达到1×10⁷cfu/g；

(4)将混匀后的肉馅灌入肠衣，灌制过程中肉馅温度维持在0～1℃；

(5)在19～20℃、相对湿度88～90％的环境下发酵3d，接着在15～16℃、相对湿度78～82％环境下发酵7d；

(6)将经过上述发酵的香肠在10～14℃、相对湿度70～80％环境下干燥40d即可。

2.根据权利要求1所述的一种高纤猪肉干香肠，其特征在于，以重量份数计，由以下原料制成：

安梨粉5～6份，猪精肉27～28份，猪背油61～63份，香辛料2.2～3.6份，腌制剂3～4份，发酵剂0.15～0.25份。

3.根据权利要求1所述的一种高纤猪肉干香肠，其特征在于，以重量份数计，由以下原料制成：

安梨粉5份，猪精肉27.8份，猪背油62.8份，香辛料2.07份，腌制剂2.23份，发酵剂0.1份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种高纤猪肉干香肠，其特征在于，所述安梨粉是安梨榨汁后，将剩余的果渣干燥、粉碎后得到的安梨粉末。

5.根据权利要求1-3任一项所述的一种高纤猪肉干香肠，其特征在于，

所述香辛料为辣椒粉。

6.根据权利要求1-3任一项所述的一种高纤猪肉干香肠，其特征在于，所述发酵剂为：

戊糖片球菌和木糖葡萄球菌等比例混合后的混合物。

7.根据权利要求1所述的一种高纤猪肉干香肠，其特征在于：

步骤(3)中，添加所述量的发酵剂时，先将所述发酵剂溶于清水中制成发酵液，再将其均匀撒在搅碎的肉沫表面。