[发明专利]一种风干鸡及其制作工艺

权利要求书

1.一种风干鸡，其特征在于，它由下述重量份的原料组成：

     鸡肉：    800～1200；          白砂糖：    20～30；

     味精：    25～35；             亚硝酸钠：  0.1～0.3；

     食盐：    90～120；            卤料：      40～65；

 其中，所述卤料由下述重量份的原料组成：

草寇： 0.5～1.5；    八角：   2～3；    山奈： 2.5～4.0；

白扣： 0.5～1.5；    小茴香：  2～3；   良姜： 3～4；

毕卜： 0.6～1.8；    砂仁： 0.6～1.8；   肉蔻： 2～3；

白芷：  3～4；       花椒： 0.5～1.5；   桂皮： 0.5～1.5；

陈皮： 0.5～1.5；    丁香：  0.3～0.8；   草果： 1～3；

辛夷： 1～3；        老姜：  18～25；    水：   1800～2200。

2.如权利要求1所述的一种风干鸡，其特征在于，所述花椒为青花椒。

3.如权利要求1或2所述的一种风干鸡的制作工艺，其特征在于，它包括以下步骤：

S1. 活鸡处理：将活鸡进行宰杀、放血、褪毛、净毛；

S2. 清洗处理：将经过净毛处理后的鸡去除内脏后，用自来水冲洗干净，沥干水分，将白酒均匀涂抹于鸡身，常温下晾12～36h；

S3. 卤制

S31：制备卤水：按比例称取卤料的各原料，混合后将其粉碎至粒径为0.5～3mm的粗粉，并用纱布将粗粉包好，制得香料包；将白砂糖、味精、食盐和亚硝酸钠溶于水中，加入香料包，加热至沸腾后控制温度为70～100℃熬制30～40min，即为卤水；

S32：腌制：将清洗处理后的鸡肉放入上述冷却的卤水中腌制3～5d，保持卤水的温度为8～12℃；

S4. 烘烤：将腌制后的鸡肉常温下晾晒5～7d，晾晒后送入烘干房中烘烤，所述烘干房的温度为45～48℃，烘烤时间为18～20h，即制得风干鸡。

4.如权利要求3所述的一种风干鸡的制作工艺，其特征在于，步骤S32中所述腌制前还包括用小刀尖在鸡腿部和鸡胸脯锥孔的步骤。