[发明专利]一种从刺角瓜果肉中分离果籽、果浆的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种从刺角瓜果肉中分离果籽、果浆的方法。

技术背景

刺角瓜(Cucumismetuliferus)为葫芦科黄瓜属植物，原产于非洲南部的沙漠地区。刺角瓜名字的由来是因为其果子的表面具有坚实而规律分布的肉刺，极像带刺的微型橄榄球，因而被引入园艺栽培中，并成为了人们青睐的室内装饰品。刺角瓜成熟之后可以放置很长时间，当人们发现这种植物的果实可食用，并且富含丰富的水分、维生素C和膳食纤维后，其用途便大大拓宽。譬如在津巴布韦，刺角瓜在被许多家庭用于装饰时，还用于生食、零食或沙拉。刺角瓜是西方国家许多人的挚爱，肉质细腻多汁，果肉清爽弹牙像果冻一样，食用后嘴里会有轻微的余香。

刺角瓜在引入我国栽培之后，该水果又有了更多的俗名，例如火星果、海参果、火参果、非洲角瓜、火天桃等。目前，刺角瓜仅在我国少数地方有栽培，人们对这个外形奇特的外来水果十分陌生，但刺角瓜果肉细腻、多汁，具有清甜、清爽的口感，且富含维生素C、膳食纤维等，营养价值不亚于樱桃，开发利用潜力十分巨大。

发明内容

刺角瓜肉质细腻多籽，果肉呈凝胶状，口味清甜，略带余香；可将刺角瓜果肉加工成果汁，而从果籽中可提取天然植物油；但是在刺角瓜饮料产品的实际加工中，由于刺角瓜含籽较多，且果肉与果籽黏连，若不先分离果籽，直接用包含果籽的果肉加工成饮料的稳定性和口感较差。针对上述问题，本发明的目的是提供一种从刺角瓜果肉中分离果籽、果浆的方法，得到的果籽、果浆可分作为原料进一步加工成植物油、饮料、浓缩果汁等。

本发明的技术方案如下。

一种从刺角瓜果肉中分离果籽、果浆的方法，包括以下步骤：

(1)去皮：剥除刺角瓜的外皮，取果肉备用；

(2)初次酶解：将刺角瓜的果肉转移至食品级容器内中，加入果肉质量2-4倍的清水，缓慢搅拌使果肉分散在清水中，得到果肉浆液；之后往果肉浆液中加入刺角瓜果肉质量1.0-5.0％的果胶酶和0.2-1.0％的纤维素酶，并于温度30-40℃条件下保温，震荡酶解1-4h；

(3)过筛：将初次酶解后的果肉过10-20目筛，分别收集筛下物和第一次筛上物，备用；筛下物加热至80-100℃，保持温度2-5min灭酶，放冷后于压力15-25MPa，温度70-85℃条件下均质，即得刺角瓜果浆；

(4)再次酶解：取步骤(3)过筛后的第一次筛上物，先加入第一次筛上物重量1-3倍的清水，然后再添加第一次筛上物质量1.0-5.0％的果胶酶和0.2-1.0％的纤维素酶，并于温度30-40℃条件下保温，再次震荡酶解1-4h；酶解结束后，用10-20目筛网过滤，收集第二次筛上物，备用；

(5)漂洗：将第二次筛上物加食盐水浸渍0.5-1h，之后除去浸渍液上层悬浮液，补足食盐水继续浸渍，重复漂洗2-4次，之后用10-20目筛网过滤，收集第三次筛上物，即得刺角瓜湿果籽；

(6)干燥：将刺角瓜湿果籽于50-65℃条件下干燥，干燥至水分含量为5-10％，即得刺角瓜果籽。

本发明将果肉稀释打散于清水中，可破坏果肉的凝胶状，增加酶与果籽、果肉的接触面积，以加速酶解进程；通过初次酶解后，果籽与果肉的黏连状态被破坏，可使果肉和果籽能通过筛网初步分离；分离得到的刺角瓜湿果籽表面仍然粘附有纤维组织、果胶等物质，经过再次酶解和漂洗后，可去除果籽表面的较难分离的果肉，得到的果籽完整、饱满，可用于提取植物油或加工成烘焙食品。本发明在整个分离过程中，未添加其他添加剂，工艺温和，得到的果浆可以作为原料，加工成稳定性、口感较好的刺角瓜饮料、浓缩浆等。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明，但本发明不限于以下实施例。

实施例1

一种从刺角瓜果肉中分离果籽、果浆的方法，包括以下步骤：

(1)去皮：剥除刺角瓜的外皮，取果肉备用；

(2)初次酶解：将刺角瓜的果肉转移至食品级容器内中，加入果肉质量2-4倍的清水，缓慢搅拌使果肉分散在清水中，得到果肉浆液；之后往果肉浆液中加入刺角瓜果肉质量1.0-5.0％的果胶酶和0.2-1.0％的纤维素酶，并于温度30-40℃条件下保温，震荡酶解1-4h；

(3)过筛：将酶解后的果肉过10-20目筛，分别收集筛下物和第一次筛上物，备用；筛下物加热至80-100℃，保持温度2-5min灭酶，放冷后于压力15-25MPa，温度70-85℃条件下均质，即得刺角瓜果浆；