[发明专利]一种低聚半乳糖膨化炼乳及其制备方法

权利要求书

1.一种低聚半乳糖膨化炼乳的制备方法，其特征在于该生产方法的步骤如下：

A、添加低聚半乳糖

将低聚半乳糖添加到经在温度135-150℃的条件下高温瞬时杀菌处理1-3S的原料乳中，其添加量为原料乳以重量计的5-15％，搅拌，使低聚半乳糖充分溶解并与原料乳混匀，得到一种混合原料乳；所述的原料乳是全脂乳、脱脂乳或部分脱脂乳；

B、真空浓缩

将步骤A得到的混合原料乳在温度45-60℃的条件下真空浓缩至所述混合原料乳液体积的1/3～1/4，得到一种浓缩乳浆；

C、添加起泡剂

将选自单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素、卵清分离蛋白、大豆分离蛋白或乳清分离蛋白的起泡剂配制成以重量计28-32％的溶液，然后在温度48-52℃的条件下，让所述的起泡剂溶液与步骤B得到的浓缩乳浆按照体积比1～2：1搅拌混合均匀，得到含有起泡剂的浓缩乳浆；

D、搅拌发泡

步骤C得到的含起泡剂浓缩乳浆使用电动搅拌器以转速800-1200rpm搅拌20-25min，获得均匀泡沫态的浓缩乳浆；

E、真空微波膨化

将步骤D得到的均匀泡沫态浓缩乳浆平铺于物料盘中，所述均匀泡沫态浓缩乳浆厚度3-5mm与直径5-10cm；然后将所述的物料盘放入微波真空干燥设备内进行干燥膨化，得到所述的低聚半乳糖膨化炼乳产品。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤B中，所述的真空浓缩是在真空度82.7-90.6kPa的条件下进行浓缩的。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤D得到的均匀泡沫态的浓缩乳浆具有下述特性：

泡沫膨胀率为29-43％、泡沫密度0.5-0.6g/ml与泡沫稳定性79-91％。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤E中，所述的均匀泡沫态浓缩乳浆在真空度75-85kPa与微波强度7.5-12.5kW的条件下进行干燥膨化。

5.根据权利要求1-4中任一项权利要求所述生产方法得到含低聚半乳糖的膨化炼乳。

6.根据权利要求5所述的低聚半乳糖膨化炼乳，其特征在于它具有下述特性：膨化度为218％-254％、溶解时间为90s-1260s、溶解度100％与含水量以重量计4.2-5.0％。