[发明专利]一种黑胡椒口味鲭鱼片罐头的制备方法

权利要求书

1.一种黑胡椒口味鲭鱼片罐头的制备方法，按以下具体制作步骤进行：原料解冻、原料处理、原料浸泡、原料蒸煮、加工罐装、汤汁添加、排气密封、杀菌冷却、擦罐，其特征在于：所述原料蒸煮是在98-105℃下进行，蒸煮14-15min后，蒸好的鱼用喷雾式冷却，时间5-8min一次，直至冷却到鱼体温度38-40℃；所述汤汁添加所添加的汤汁是由色拉油汁和调味汤汁组成，所述色拉油汁加热至78-82℃后淋浇到鱼片上，然后将调味汤汁加热至78-80℃后进行添加；所述色拉油汁的重量配比是罐头净重21-23%，所述调味汤汁的重量配比是罐头净重20-22%，所述调味汤汁是由下述按重量比例进行配置的原材料组成：白砂糖3.8-4.2%，精盐2-2.2%，黑胡椒1.9-2%，马铃薯粉5-5.3%，玉米淀粉0.4-0.5%，洋葱2.3-2.5%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种黑胡椒口味鲭鱼片罐头的制备方法，其特征在于：所述原料浸泡过程是对鲭鱼进行洗净后，采用用波美度10-12°Bé的盐水浸泡12-15min，然后捞出沥干水后用清水再清洗一次。

3.根据权利要求1所述的一种黑胡椒口味鲭鱼片罐头的制备方法，其特征在于：所述排气密封是在加汤汁后趁热对罐头进行封罐，并进行抽真空至0.04Mpa。

4.根据权利要求1所述的一种黑胡椒口味鲭鱼片罐头的制备方法，其特征在于：所述杀菌冷却：净含量180g，杀菌公式：15min—80min/116℃，冷却至38-42℃。