[发明专利]一种亚麻籽油微囊粉及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品，食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，如烹调，营养品质的改进，物理处理；食品或食料的一般保存的技术领域，特别涉及一种亚麻籽油微囊粉及其制备工艺。

背景技术

ω-3系多不饱和脂肪酸是生命的核心物质，是维持人体进化、保持身体健康的人体必需脂肪酸，人体自身无法合成，只能从食物中摄取来满足身体需要。α-亚麻酸是ω-3系不饱和脂肪酸家族的“家长”，其在人体肝脏内、在去饱和酶和延长酶的作用下，能够转化成为人体必需的生命活性因子——EPA（二十碳五烯酸，俗称血管清道夫）和DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金）。亚麻籽油富含ω-3系多不饱和脂肪酸——“α-亚麻酸”。

世界科学家对α-亚麻酸历经50余年的研究发现，α-亚麻酸对提高大脑细胞功能、提高记忆力、预防老年痴呆症、预防心脑血管疾病、癌症、糖尿病等具有显著效果，然而，α-亚麻酸是十八碳三烯酸，其结构中含有三个双键，很容易氧化、酸败，从而影响其口味、影响油脂的品质及其货架期，同时脂溶性α-亚麻酸亦不易被人体吸收，进而影响它在人体内转化为EPA及DHA的转化率。为了克服上述缺点，有必要对亚麻籽油进行有效包埋，研制、开发、生产水溶性亚麻籽油微囊粉。

微囊包埋技术是指利用天然或合成的高分子成膜材料（壁材或囊材）把固体、液体或气体（芯材或囊心物）包埋形成直径几微米至几百微米的微小胶囊的技术。微囊包埋技术起源于20世纪50年代，经过几十年的不断发展，微囊包埋技术已经日趋成熟，被广泛应用在医药、食品、农药、饲料、化妆品、染料、黏合剂、香料以及日用化学品等工业领域。微囊包埋技术具有如下优点：①保护芯材免受外界因素破坏，例如pH值、氧气、湿度、热、光和其他物质等，保护其生物活性，防止其氧化、变质，同时使其不易流失。②芯材免受胃酸破坏，直达小肠，吸收率更高。③遮盖不良味道，掩盖芯材的异味，口味更好，令人更有食欲。④可实现芯材的缓慢控制释放，使芯材原有的效能得到最大限度地发挥。⑤能将液体状的芯材包埋为自由流动的固体粉末，便于贮藏和运输等。

发明内容

本发明解决的技术问题是，现有技术中，虽然亚麻籽油中富含α-亚麻酸，对于人体有较大好处，然而由于α-亚麻酸是十八碳三烯酸，其结构中含有三个双键，很容易氧化、酸败，而导致的α-亚麻酸在氧化、酸败后，口味受到极大影响，油脂的品质出现变化，货架期短，且作为脂溶性酸，其不易被人体吸收，进而影响其在人体内转化为EPA及DHA的转化率，降低亚麻籽油的实际食用价值的问题，进而提供了一种优化的亚麻籽油微囊粉及其制备工艺。

本发明所采用的技术方案是，一种亚麻籽油微囊粉，所述的微囊粉由下列重量份的组分配比而成：亚麻籽油38～45份、抗氧化剂0.002～0.02份、填充剂48～54份、乳化剂6～8份、稳定剂0～0.1份，水65～80份。

优选地，所述填充剂为麦芽糊精或葡萄糖。

优选地，所述乳化剂为酪蛋白酸钠、变性淀粉或乳清蛋白的一种或多种的混合。

优选地，所述稳定剂为明胶、阿拉伯胶或亚麻籽胶的一种或多种的混合。

优选地，所述抗氧化剂为磷脂、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯或茶多酚的一种或多种的混合。

一种亚麻籽油微囊粉的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：

步骤一：水相制备：将填充剂、乳化剂与稳定剂依次加入水中，保持温度W1并搅拌T1时间至溶解，制得水相；W1＞0，T1＞0；

步骤二：油相制备：将亚麻籽油与抗氧化剂在温度W2下混溶，制得油相；W2＞0；

步骤三：初乳化：将油相缓慢加入水相中得到混合物，采用剪切机对混合物高速剪切乳化形成O/W型乳液；

步骤四：均质：采用二级压力均质机对乳液进行T2时间的均质，得到乳化液，缓慢搅拌乳化液T3时间；T2＞0，T3＞0；

步骤五：颗粒化：采用喷雾干燥的方法，保持乳化液温度为W3，将乳化液经喷雾干燥后制得颗粒，筛分制得的颗粒，冷却，得到亚麻籽油微囊粉；W3＞0。

优选地，所述步骤一中，50℃≤W1≤70℃下进行，搅拌时间为0.3h≤T1≤0.5h。

优选地，所述步骤二中，50℃≤W2≤70℃。

优选地，所述步骤四中，0.4h≤T2≤0.6h，0.4h≤T3≤0.6h。

优选地，所述步骤五中，60℃≤W3≤68℃，喷雾干燥的进风温度为150～170℃，喷雾干燥的出风温度为70～80℃。