[发明专利]一种提高鹌鹑蛋弹性和冷冻耐性的加工工艺在审
| 申请号： | 201510046522.X | 申请日： | 2015-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN104544285A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 黄政华;林佑任 | 申请（专利权）人： | 三统万福（青岛）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23L1/015 |
| 代理公司： | 北京康盛知识产权代理有限公司 11331 | 代理人： | 张良 |
| 地址： | 266700 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 鹌鹑蛋 弹性 冷冻 耐性 加工 工艺 | ||
1.一种提高鹌鹑蛋弹性和冷冻耐性的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：
(1)消毒：取带皮鹌鹑蛋30-40份水洗干净，然后使用200ppm的次氯酸钠溶液浸泡消毒8-12min，再用水冲洗干净，得到消毒鹌鹑蛋；
(2)煮制：取食盐1.8-2.4份、水60-70份加入锅中，再将步骤(1)得到的消毒鹌鹑蛋放入，加热至水沸腾后保持6-7min，得到煮制鹌鹑蛋；
(3)冷却去皮：将步骤(2)得到的煮制鹌鹑蛋用水冷却13-18min，然后将鹌鹑蛋去皮，并将残留的蛋皮及破碎的鹌鹑蛋挑选去除，得到去皮鹌鹑蛋；
(4)浸泡：将山梨糖醇10-12份、海藻糖4.5-6份、绵白糖0.9-1.1份、水25-37份混合均匀，加热至70-75℃，再加入步骤(3)得到的去皮鹌鹑蛋40-60份，浸泡50-70min，得到浸泡鹌鹑蛋；
(5)过滤冷藏：将步骤(4)得到的浸泡鹌鹑蛋过滤取出，0-4℃冷藏即可。
2.根据权利要求1所述的一种提高鹌鹑蛋弹性和冷冻耐性的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)的加热过程中不断搅拌所述消毒鹌鹑蛋。
3.根据权利要求1所述的一种提高鹌鹑蛋弹性和冷冻耐性的加工工艺，其特征在于，所述步骤(3)中水的温度为0-10℃。
4.根据权利要求1所述的一种提高鹌鹑蛋弹性和冷冻耐性的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中所述去皮鹌鹑蛋浸泡时保持温度为70-75℃。
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