[发明专利]一种米香型白酒制作工艺

权利要求书

1.一种米香型白酒制作工艺，包括以下步骤：

（1）取白酒制作原料，加入纯净水后进行浸泡，进入下一步骤；

（2）将经上一步骤处理过后的白酒制作原料用纯净水进行冲洗，进入下一步骤；

（3）将经上一步骤处理过后的白酒制作原料沥干，进入下一步骤；

（4）将经上一步骤处理过后的白酒制作原料进行蒸，进入下一步骤；

（5）将经上一步骤处理过后的白酒制作原料进行摊凉，进入下一步骤；

（6）将酒曲加入到经上一步骤处理过后的白酒制作原料中进行拌曲，进入下一步骤；

（7）将经上一步骤处理过后的原料入坛糖化；

本发明的特征在于，还包括以下步骤：

（8）将经步骤（7）处理过后的原料，加纯净水后在第一次小坛中进行糖化和前发酵，发酵时间为8-10天，得到子醅；将子醅酒醅并入大缸中发酵8-10天取出一半酒醅运至蒸馏，留下一半酒醅为种醅；又和第二次小坛子醅酒醅混合发酵8-10天，又取出一半运至蒸馏，留下一半为种醅；又和第三次小坛子醅酒醅混合发酵8-10天；如此循环，又取出一半运至蒸馏，留下一半为种醅；又和第N次小坛子醅酒醅混合发酵8-10天;

（9）经蒸馏过后得到酒基。