[发明专利]一种香菜调味粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种袋装调味粉的加工方法，具体是一种香菜调味粉的制作方法。

背景技术

香菜，也叫胡荽，为伞形科植物鞠荽的全草，伞形花笠，芫荽属，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。传统医学认为，芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症；芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。现代研究表明，香菜(芫荽)营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾，还含有苹果酸钾等。

目前全国大部分城镇所食用的香菜，主要是温棚所产，这样以来，除城市外，全国农村大部分在春、秋、冬三季都没有香菜可食用，所以把香菜制成袋装调味包，可解决农村三季吃不到香菜的问题，而西北地区的旱地香菜，香味浓烈，比水地或温棚香菜质量高出十倍左右，所以把旱地香菜制成袋装调味包，还可满足人们对香菜食用质量的需求。

发明专利CN103380890B公开一种一种调味品及其制作方法，所述调味品由葱、姜、蒜及香菜制作而成，该发明调味品通过水蒸汽蒸馏法提取出其中挥发油成分，再通过水煎煮法提取四种香料中其余维生素、矿物质等水溶性成分，水溶性颗粒浓缩成微囊，而挥发油经β-环糊精包裹也制成微囊，两种微囊混合即得成品。该发明由于水蒸汽蒸馏法和水煎煮法两次处理原料，原料的部分成分含量大量减少，比如维生素C，而且只有水溶性成分和挥发油成分，其他组分舍弃，营养成分及味道都与原料有差别。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的缺陷，提供一种香菜粉及其制作方法。

为了实现上述目的，采用以下技术方案予以实现：

一种香菜调味粉的制作方法，具体步骤如下：

⑴按质量份数，取15～20份香菜的嫩茎和鲜叶，阴干，粉碎成100～1000目粉末，得到香菜粉，取20～25份的酵母精加入120～200份的水中，在40～50℃下保温1-2h，再加入香菜粉，混匀后保温1-2h，继续加入20～25份麦芽糖糊精，混合均匀，得到的混合物喷雾干燥，制成10-150um的香菜全草颗粒；

⑵按质量份数，取100～200份香菜籽，粉碎至40～60目后，置于挥发油提取装置中，加入6～8倍量水，水蒸气蒸馏法提取6～8h，得到香菜籽挥发油，取5～10份的酵母精加入30～50份的水中，在45～60℃下保温1～2h，再加入香菜籽挥发油，混匀后保温2～3h，继续加入10～20份麦芽糖糊精，混合均匀，得到的混合物喷雾干燥，制成10-150um的香菜籽颗粒；

⑶将步骤⑴得到的香菜全草颗粒和步骤⑵得到的香菜籽颗粒按重量比2～5:1的比例混匀，装入调味包真空包装，得到本发明的香菜调味粉。

本发明的有益效果：⑴本发明的香菜调味粉易于保存、携带、运输，保质期长，使用简单，易于入味，一般饮食均可添加，食用后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力；⑵保存并优化了香菜作为调味品的提味功能，制成的调味包含香菜全草和香菜籽油，适量的香菜籽油能显著提高香菜全草的提味效果，两者协同可增强健胃方面的功能。

具体实施方式

结合实施例对本发明进一步阐述，不构成对本发明的范围限制。

实施例1

取15g香菜的嫩茎和鲜叶，阴干，粉碎成100目粉末，得到香菜粉，取20g的酵母精加入120g的水中，在40℃下保温1h，再加入香菜粉，混匀后保温1h，继续加入20g麦芽糖糊精，混合均匀，得到的混合物喷雾干燥，制成10um的香菜全草颗粒；按质量份数，取100g香菜籽，粉碎至40目后，置于挥发油提取装置中，加入6倍量水，水蒸气蒸馏法提取6h，得到香菜籽挥发油，取5g酵母精加入30g的水中，在45℃下保温1h，再加入香菜籽挥发油，混匀后保温2h，继续加入10g麦芽糖糊精，混合均匀，得到的混合物喷雾干燥，制成10um的香菜籽颗粒；将得到的香菜全草颗粒和香菜籽颗粒按重量比2:1的比例混匀，装入调味包真空包装，密封，得到一种香菜调味粉。

实施例2