[发明专利]红米米粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作领域，特别是一种红米米粉的制备方法。

背景技术

米粉是我国南方人民非常喜爱的大众化食品，犹如小麦产区的面条。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，虽然衍生出各种不同的工艺，制造出不少有地方特色的米粉条，但传统米粉依然占据着主要市场，传统米粉的制备工艺一般分为：大米去石精碾，清新，浸泡，粉碎或磨浆，蒸粉，挤粿和榨条，冷却和松丝，蒸煮，切条和成型，干燥，计量与包装。传统米粉以大米为主要原料，不添加任何食品添加剂，属于纯天然绿色食品。但也正因为传统米粉的这一特点，造成传统米粉营养单一，口感不佳。

红米起源于中国，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。据有关研究报道，红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙锰等含量比普通稻（白）米高0.5-3倍；红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等药物成份。现代医学证明，红米具有升高血浆高密度脂肪蛋白胆固醇（HDL）和提高机体抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用；对老年补钙、儿童增高、长智有益，具有强筋壮骨、补血养颜之功效。红米的食用价值：1.红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。2.红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。3.红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。4.红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病,又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。5.红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。6.红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

目前市场上未见有利用红米作为原料的米粉产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、爽口柔韧的红米米粉的制备方法。

为实现上述目的，本发明的红米米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，红米70-85份，熟米浆8-10份，玫瑰花5-8份，芦荟5-8份；

制备步骤如下：

1）淘米，将红米进行淘洗，去除杂质，淘洗后用水进行高压冲洗；

2）浸米，将经过步骤1）处理的红米用水进行浸泡，每4小时换一次水，共浸泡8小时，浸泡完毕后用水进行高压冲洗；

3）磨浆，将经过步骤2）处理的红米用石磨进行磨浆，然后真空脱水，得到粉末状红米；

4）和粉，按比例称取玫瑰花、芦荟，加水进行浸提，浸提温度为60-80℃，浸提10-30分钟，压榨过滤后获得滤液；

将滤液与步骤3）得到的粉末状红米放入搅拌机内进行顺时针搅拌，3-5分钟后加入熟米浆，10-15分钟后和粉结束，得到混合物料；

5）压丝，将步骤4）得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型，得成型的米粉；

6）蒸焗，将步骤5）得到的米粉放置焗房内，密封焗房，1小时后往焗房通入蒸汽，通入蒸汽的时间为15-20分钟，然后继续密封焗房8-10小时；

7）造型，将经过步骤6）蒸焗的米粉经水洗后放置造型格中，进行造型；

8）烘干，将经过步骤7）造型的米粉放置烤房，通冷风，1小时后将烤房升温至28℃，烘烤2小时后将烤房升温至30-40℃，经过8-10小时烘干，即得成品。

所述熟米浆的制备方法为，将煮熟后的红米打成浆体。

步骤6)所述蒸汽的温度为75-80℃。

玫瑰花，性味归经：温；甘、微苦；归肝、脾经。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹。”玫瑰花柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。其入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。