[发明专利]一种沙葱护色增香的方法

权利要求书

1.一种沙葱护色增香的方法，包括下述步骤：

1)将沙葱在漂烫液中漂烫，得到经过漂烫的沙葱；

2)将所述经过漂烫的沙葱浸泡于45℃-70℃的护色液中进行生色反应1天-3天，得到经过护色处理的沙葱；

3)将所述经过护色处理的沙葱浸泡于透析液中进行透析处理，然后将透析处理后的沙葱用清水浸泡，去除了沙葱中残留的过量铜离子；

4)将所述去除了过量铜离子残留的沙葱浸泡于增香液中进行增香处理，得到增香后的沙葱。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，所述沙葱原料为新鲜采摘的沙葱，或经过冷藏保存但仍具有食用品质的沙葱。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤1)中，所述漂烫液为钙盐溶液；

所述钙盐溶液中钙离子浓度为0.18-0.72g/L；

所述钙盐为氯化钙和/或乳酸钙；

所述沙葱与漂烫液的配比为1kg：(0.1-100)L；

所述漂烫液的温度为70℃-100℃；

所述漂烫的时间为5s-180s。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：步骤2)中，所述护色液为含有铜离子的溶液；

所述护色液中铜离子的含量为0.051g/L-0.256g/L。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于：步骤2)中，所述护色液为含有铜离子和锌离子的溶液；

所述护色液中铜离子的含量为0.051-0.256g/L；锌离子的含量为0.067-0.33g/L。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于：步骤2)中，所述护色液还含有用于护脆的试剂；

所述用于护脆的试剂为钙盐；

所述钙盐具体可为氯化钙和/或乳酸钙；

所述护色液中，钙离子的含量为0.18-0.72g/L。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于：步骤2)中，所述经过漂烫的沙葱与所述护色液的配比为1kg：(1-10)L。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其特征在于：步骤3)中，所述透析液为钙盐溶液；所述钙盐溶液中钙离子浓度为0.036-0.72g/L；

所述钙盐为氯化钙和/或乳酸钙；

所述经过护色处理的沙葱与所述透析液的配比为1kg：(20-100)L；

所述浸泡的温度为4℃-35℃，所述浸泡的时间为1天-7天；

所述清水浸泡中，所述透析处理后的沙葱与清水的配比为1kg：(30-100)L，所述清水浸泡的时间为1天-7天。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其特征在于：步骤4)中，所述增香液为添加有防腐剂的沙葱浆液；

所述沙葱浆液为新鲜沙葱与水以质量比1kg:(0.5-5)kg混合后打成的浆液；

所述防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾的混合物；

所述增香液中，苯甲酸钠的含量为1.2-2.4g/L，山梨酸钾的含量为0.3-0.6g/L；

所述去除了过量铜离子残留的沙葱与增香液的配比为1kg：(1-20)kg；

所述增香处理的温度为4℃-35℃，时间为1h-48h。

10.一种由权利要求1-9中任一项所述方法制备得到的沙葱。