[发明专利]一种可食性抗菌膜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抗菌可食膜及制备方法，属于食品包装领域。

背景技术

可食膜是一种可以食用，并具有一定包装保护功能的薄膜。它是以可食性大分子为原料，通过一定的加工工艺使各成膜剂分子之间相互作用而成的具有多孔网状结构的薄膜。在可食膜中添加抗菌剂可以制备可食性抗菌膜，膜中的抗菌剂缓慢释放，持久地抑制或防止微生物的生长，从而达到抗菌、保鲜作用。可食性抗菌膜是非常有前途的一种新型包装形式。

用于制备可食膜的大分子一般为可食用生物大分子，如多糖、蛋白质、脂质等。蛋白质与多糖制成的可食性膜具有均匀、透明、机械强度好的特性，但这两种物质具有亲水性，使得以它们为原料制成的可食膜对水蒸汽的阻隔能力较差，限制了它们在高湿食品中的应用。脂类物质对水蒸汽有一定的阻隔作用，但是脂类物质易氧化变质而产生不良口感。因而新型膜材料的开发是制备可食膜的关键。

抗菌膜中的抗菌剂主要分无机抗菌剂、合成抗菌剂和天然抗菌剂。无机抗菌剂具有耐热性好、抗菌范围广、不产生耐药性等优点；合成抗菌剂主要是杀菌速度快、抑霉菌效果好。无机抗菌剂和合成抗菌剂均存在食品安全问题，而天然抗菌剂具有良好的生物相容性，毒性小。随着人们安全意识和生活水平的提高，人们越来越强调食品的天然性。以天然抗菌物质代替化学合成抗菌物质成为食品防腐发展的趋势。另外，单一的抗菌剂往往只对某一类微生物有效，而对其它类型的微生物抑制作用较小或无效，如nisin只对革兰氏阳性菌有效，那他霉素主要对霉菌、酵母等真菌有一定抑制效果。因此针对食品污染微生物的控制需要多种抗菌剂结合使用。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种可食抗菌膜及其制备方法，该可食抗菌膜以水不溶性的可得然胶为主要成膜物质，并复合多种抑菌物质，制备的膜不仅有较好的阻水性，并且具有较宽的抑菌谱。

为了解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种可食抗菌膜，膜组分中含有可得然胶、黄原胶、鱼精蛋白、乳铁素、茶多酚和氯化钙。

本发明还提供了上述可食抗菌膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：可得然胶溶液的制备：按比例称取可得然胶，溶于浓度为1～3％(g/mL)的NaOH溶液中，搅拌溶解，制成浓度为2％～10％(g/g)的可得然胶溶液；

步骤2)：在步骤1)制备的可得然胶溶液中加入鱼精蛋白，充分混合，鱼精蛋白在可得然胶溶液中的浓度为0.2～3％(g/g)；

步骤3)：黄原胶溶液的制备：按比例称取黄原胶，溶于浓度为3～6％(g/mL)丙酸溶液中，制成为浓度为0.4％～3％(g/g)的黄原胶溶液；

步骤4)：在步骤3)制备的黄原胶溶液中加入乳铁素和茶多酚，混合均匀，乳铁素、茶多酚在黄原胶溶液中的浓度分别为0.2％～4.8％(g/g)和0.8％～6％(g/g)；

步骤5)：可食性抗菌膜的制备：将步骤2)制备的溶液和步骤4)制备的溶液以体积比为3～5∶1的比例混合后，加入氯化钙，氯化钙在混合溶液中的浓度为0.5％～2％(g/g)，得到抗菌膜液；将抗菌膜液铺展到有机玻璃板上成膜，成膜温度为60℃～90℃，成膜时间为3h～12h，制得可食抗菌膜。

优选地，所述抗菌膜液中可得然胶的浓度为1.5％～8％(g/g)，黄原胶的浓度为0.1％～0.5％(g/g)，乳铁素的浓度为0.05～0.8％(g/g)，鱼精蛋白的浓度为0.1％～2.5％(g/g)，茶多酚浓度为0.2％～1.0％(g/g)。

上述使用的可得然胶是由土壤杆菌属的细菌发酵产生的一种胞外中性多糖，以葡萄糖为结构单元通过β-1，3-D-葡萄糖苷键链接而成的线性大分子，相对分子量约为50～200万。1996年美国FDA批准了可得然胶在食品上应用。可得然胶不溶于水，成膜性好，可得然胶膜具有很好的阻水性，是制备防水膜的理想的天然多糖。