[发明专利]一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工领域，涉及一种柚子茶，具体是涉及一种利用金针菇菇脚制作的柚子茶。

背景技术

柚子果肉性寒，味甘、酸，具止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦等作用；柚皮又名橘红，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用。柚子直接食用会带有苦味和酸味，有一些人较难接受，且柚子皮被直接丢弃，既污染了环境，不利于环保，又造成了资源的浪费，同时使其功效没能得到发挥，所以利用柚子皮和柚子肉来生产柚子茶，不仅提高了柚子的利用率和商品价值，而且增加了柚子的生产前景。

我国是金针菇栽培大国，加工和生产时会产生大量菇脚，这些菇脚的处理问题常常是困扰食用菌栽培者的难题，简单地作为废弃物抛弃会对环境造成严重污染。由于金针菇菇脚中含有大量的纤维素、蛋白质、氨基酸等有机物，添加到柚子茶中不仅可增加其营养，还可以增强其风味，促进肠道蠕动，改善口感。苹果原醋中富含硼、钙、铁、膳食纤维等及消化酶，具有补充无机元素和促进消化的作用。金针菇菇脚和苹果原醋的添加不仅增加了柚子茶的营养，还可增进柚子茶的风味。

现有柚子茶的生产方式较为简单，具体方式是将分选清洗后的柚子整果直接破碎，进行部分脱苦或不进行脱苦处理，再添加其余配料进行制作得到蜂蜜柚子茶。此类方法制作的产品，成品本身内容物不规则，果皮、果肉粒度大小不一，添加剂使用较多，苦味较重，糖分太高。颜色较深，口感风味不标准，容器笨重等缺陷，不符合消费者对现代食品的高要求。专利201310543463.8中添加剂山梨酸较多，不利于健康。专利201410006239.X中用瓶装方式和加热杀菌方法，不利于保持原有的色泽和营养物质，且不易携带。本发明的目的就是为了弥补上述缺陷，提供一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法。

本发明的优点有：1)采用乳酸钙浸泡保脆，不仅提高产品脆度，而且还可补充钙质；2)采用柠檬酸亚锡二钠浸泡护色，保持柚子茶原有的颜色；3)采用辐照脱苦，不会显著提高被处理食物的温度，使食物保持更新鲜。而且，不会留下有害的残留物；4)采用超高压技术，加速腌制过程，并进一步脱苦；5)采用麦芽糖真空煮制法有利于产品保持原有的色泽和风味成分；6)采用PVDC透明材质塑料包装和脉冲强光杀菌杀菌技术，有助于风味成分的保持和便携性的提高。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种能保持产品原有的色泽和风味，有效脱除苦味，风味良好、营养丰富、口感独特、促进消化、便于携带的利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法。

本发明目的的实现方式为，利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法，具体步骤如下：

(1)选择外观饱满的蜜柚为原料；

(2)柚子用流动水冲洗0.5-2min；

(3)将柚子果肉剥出来切碎，去核；将柚子皮切成长1～2cm，宽0.15～0.3cm的丝，待用；

(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡0.5h-3h；

(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色5-40min；

(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为1-7KGy；

(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于5-30％氯化钠溶液中，在200-600Mpa，20-50℃下、超高压处理5-30min；

(8)将金针菇菇脚洗净并切分；

(9)将2000-4000g柚子皮、1000-3000g柚子果肉、切分的300-700g金针菇菇脚与含30-100g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含10-50g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、100g-450g苹果原醋混合；

(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有650-1100g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压75-95Kpa，温度为70-85℃的条件下糖渍3-9min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；

(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入300-600g蜂蜜并混匀；

(12)用PVDC透明材质塑料袋分装，真空热封；

(13)采用宽光谱带白光脉冲强光杀菌，照射频率3次/s，照射时间10-40s，每次照射能量3-15J/cm²，样品离光源4-15cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。

本发明的优点如下：