[发明专利]一种鲜花馅料汤圆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种鲜花馅料汤圆及其制作方法。

背景技术

传统汤圆的馅料以白砂糖、猪油、芝麻、果仁制馅搭配粉团制成汤圆，以香甜可口深受人们喜爱。随着人们生活水平的提高，人们对食品的质量、口味、外观提出更高的需求，传统的黑芝麻、花生汤圆热量较高，已经不能很好的满足汤圆消费者对营养、健康的追求；而80后的一些年轻人逐渐成为汤圆消费主力军，个性化的需求凸显，对新兴口味汤圆的需求明显放大，消费者期待新的突破传统的新产品去满足其个性化的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜花馅料汤圆及其制作方法，以满足消费者对新口味汤圆的需求。

本发明采用的技术方案如下：

一种鲜花馅料汤圆，包括馅料，所述馅料中含有铁棍山药以及鲜花花馅。

优选的，所述馅料由铁棍山药、鲜花花馅和辅料制成，所述馅料的质量份组成如下：

铁棍山药：40-50份

鲜花花馅：10-15份

辅料：25-45份。

优选的，所述鲜花为玫瑰花、茉莉花、百合花、菊花或桂花。

优选的，所述辅料组成如下：速冻食品专用油：10-15份，麦芽糊精：5-10份，白糖粉：10-20份。

本发明还进一步提供了一种鲜花馅料汤圆的制作方法，可如下进行：先将铁棍山药进行处理、炒制，然后与鲜花花馅以及辅料混合均匀，然后包制成汤圆。

优选的，山药处理的方式如下：将铁棍山药蒸制20-25min，然后冷却至30℃以下，制成泥。

优选的，炒制时，加入琼脂粉炒至炒锅中心温度达到99℃，停止加热，加入变性淀粉与水的混合物，搅拌均匀，出锅、冷却，获得铁棍山药酱；琼脂粉、变性淀粉以及水加入的质量分别为铁棍山药泥质量的0.5-1％、1-2％和2-4％。

优选的，拌馅时，先将速冻食品专用油、麦芽糊精、白糖粉放入拌馅机构中搅拌均匀，再将铁棍山药酱放入拌馅机构中搅拌均匀，最后加入鲜花花馅搅拌均匀。

优选的，鲜花花馅既可以选用市售产品，也可以采用将鲜花经过挑拣、去花蒂、混合、发酵制成鲜花花馅。

具体的，鲜花花馅以玫瑰花馅为例，可采用下法制作：

(1)鲜花采摘：一般在上午8：00前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量最佳。开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；开放度过大如盘状，露出黄色花蕊，则香气大多已挥发，营养价值随之降低。

(2)鲜花挑选：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时，将花朵短时自然堆放，让其轻微发热，此时花瓣便与花托脱离，可将花瓣用簸箕簸出；数量少时，用手直接摘下花朵上的花瓣，然后用筛子筛去黄色的花蕊，花瓣备用。

(3)揉搓混合：花瓣称重，然后添加占花瓣质量3倍的糖(最好是红糖)，再加入5％的细盐，进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体。优选在此过程加入少许蜂蜜。

(4)发酵及存放：将步骤(3)获得的产物装入适当的容器(最好是玻璃或瓷容器)内密封，让其在室温下自然发酵，两星期后翻搅1次，1个月后即可开封使用。若放在太阳下可缩短一半的发酵时间，但每隔3-5天需翻搅1次。

上述方法获得的花馅保持了鲜花的原汁原味和营养，有鲜花的自然清香。

其他花馅的制备方法与玫瑰花馅的制备方法基本相同。

优选的，包制的汤圆于零下30℃-40℃冷冻不超过30min至汤圆中心温度达到零下18℃。

本发明提供了一种具有自然鲜花味道、营养健康、香甜适口的鲜花口味汤圆(包含玫瑰花、茉莉花、桂花、菊花、百合花)。其以铁棍山药经加工处理后为底料，加入以新鲜花瓣制成的鲜花馅料，配以速冻油、白糖粉、麦芽糊精等辅料，打破传统，标新立异，让消费者切实感受到新鲜花瓣及花的自然清香，同时也保证了营养健康，适宜各类人群使用。本发明是将传统与创新相结合的独特口味，给消费者带来不一样的美食享受。

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